İnşan Yunyuça

İnşan Yunyuça (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — Hubey vilayətinin (湖北省) Huanqan şəhər dairəsində (黄冈市) yerləşən, Yanszı və Xuayxe çayları hövzələrini ayıran ən böyük dağ suayırıcısı olan Dabeşan silsiləsinin (大别山, Dàbiéshān) cənub yamaclarında uzanan İnşan rayonundan (英山县, Yīngshān Xiàn) gələn yaşıl çaydır. İnşanın çay ənənəsi Tan sülaləsi dövrünə (唐朝) gedib çıxır; o zaman yerli «Tuanxuan» (团黄) və «Simen» (蕲门) çayları «Huaynanın üç məşhur çayı» (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) sırasına daxil olub, paytaxt Çanqana (长安) saraya verilirdi. Bu gün «İnşan Yunyuça» brendi Hubey vilayətinin yeddi əsas regional çay brendindən biridir; onun dəyəri 34,79 milyard yuan (2024) olaraq qiymətləndirilir, İnşan rayonu isə “Çinin çay vətəni” (中国茶叶之乡) və “Çinin yaşıl (məşhur) çay vətəni” (中国绿茶（名茶）之乡) fəxri adını daşıyır.

1. Klassifikasiya və Mənşə:

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmiş. Beş əmtəə formasında istehsal olunur: Çunsun (春笋, Chūnsǔn — «Bahar filizi», tək tumurcuq, əl işi), Çunruy (春蕊, Chūnruǐ — «Bahar nüvəsi», spiral forma), Çunmin (春茗, Chūnmíng — «Bahar çayı», spiral, yarım mexaniki emal), Biczyan (碧剑, Bìjiàn — «Zümrüd qılınc», düz forma) və Lunte (龙特, Lóngtè — «Əjdaha xüsusi», lent forması). İnşanın çətir brendi altında yaşıl çaydan başqa qırmızı çay «İnşan Yunxun» (英山云红), ağ çay «İnşan Yunbay» (英山云白), yaşıl kərpiç çay «İnşan Yunçjuan» (英山云砖) və ulun «İnşan Yunçin» (英山云青) da istehsal olunur.

• Kateqoriya: ÇXR-in coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品, Baş Keyfiyyətə Nəzarət və Karantin İdarəsinin 28 dekabr 2009-cu il tarixli 128 nömrəli əmri ilə təsdiqlənib). Hubeyin yeddi əsas regional çay brendindən biri. “ÇXR ilə Avropa İttifaqı arasında coğrafi göstəricilərin qarşılıqlı tanınması haqqında saziş”in (中欧互认地理标志协定) siyahısına daxildir. Adları: «Hubey şida minça» (湖北十大名茶, «Hubeyin on məşhur çayı»), «Zərərsiz ekoloji kənd təsərrüfatının ilk milli nümayiş məhsulu» (全国首批无公害生态农业示范产品). Rəsmi keyfiyyət formulu — «Üç yaşıllıq, üç ətir, üç yüksəklik» (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• Mənşə: Çin, Hubey vilayəti (湖北省), Huanqan şəhər dairəsi (黄冈市), İnşan rayonu (英山县). Coğrafi göstəricinin əhatə etdiyi zona 11 kənd və qəsəbəni əhatə edir: Nanxe (南河镇), Fantszyazuy (方家咀乡), Venjuan (温泉镇), Hunşan (红山镇), Kuntszyafan (孔家坊乡), Czinjiapu (金家铺镇), Şitouzuy (石头咀镇), Yanlyuvan (杨柳湾镇), Leyzyadyan (雷家店镇), Saopandi (草盘地镇), Taotszyaxe (陶家河乡). 2023-cü ildən brend bütün Huanqan şəhər dairəsi səviyyəsinə qədər genişlənərək 7 rayon, 2 qəza dərəcəli şəhər və 1 şəhər rayonunu əhatə edir.

• Coğrafi koordinatlar: Təxminən 30°27′–31°00′ şm.e., 115°34′–116°07′ ş. uz. — «30° şimal enliyinin qızıl çayçılıq qurşağı» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài) adlanan bölgə.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarixi:

  Tan sülaləsi dövrü (618–907) — «Huaynanın üç məşhur çayı». İnşanın «Tuanxuan» (团黄) və «Simen» (蕲门) çayları Anxoy «Xuanya»sı (黄芽) ilə birlikdə «Huaynanın üç məşhur çayı» (淮南三茗) sırasına daxil edilmiş və imperator paytaxtı Çanqana «qunça» (贡茶, gòngchá — «xərac çayı») kimi tədarük olunmuşdur. «鄂土茶称圣，英茗味独珍» — «Hubey çayları arasında o müqəddəs sayılar, İnşan çayları arasında isə dadı tayı-bərabərsizdir» deyimi mövcud idi. Bu, İnşanı Çinin ən qədim sənədləşdirilmiş çay rayonları ilə bir səviyyəyə qaldırır.

  1947 — «Qırmızı çay» və Dabeşan sıçrayışı. Marşallar Lyu Boçen (刘伯承, Liú Bóchéng) və Den Syaopinin (邓小平, Dèng Xiǎopíng) orduları Dabeşan üzərindən məşhur strateji sıçrayışı (刘邓大军挺进大别山) həyata keçirdilər. Yerli sakinlər əsgərləri təzə dəmlənmiş çayla qarşıladılar — bu epizod bölgənin «qırmızı» (inqilabi) tarixinin bir hissəsinə çevrildi və İnşan çayına xüsusi vətənpərvərlik çalarları qazandırdı.

  1987 — vilayət səviyyəsində tanınma. Hubey çay müsabiqəsində 9 mükafatdan 5-ni İnşan qazandı — vilayət qəzaları arasında mütləq rekord.

  1991–1992 — brendin formalaşması. 1991-ci ildə rayonun çay sahəsinin inkişafı üzrə strateji plan hazırlandı və hər il aprelin 20-də — «Quyuy» günündə (谷雨, «Taxıl yağışları») keçirilən «İnşan çay festivalı» (英山茶叶节, sonralar «Çin İnşan çay mədəniyyəti və turizmi festivalı» adlandırıldı) təsis edildi. 1992-ci ildə keçirilən ilk festivalda bahar çayı «Çunsun» auksionda Hubey üçün rekord qiymətə — bir kiloqramı 44 000 yuana satıldı (digər məlumatlara görə — 39 600 yuan/kq). Festival artıq 30 ildən çoxdur ki, hər il fasiləsiz keçirilir.

  1998 — «Yaşıl çayın vətəni». İnşan rayonu «Çinin yaşıl (məşhur) çay vətəni» (中国绿茶（名茶）之乡) adını aldı. «Çançun» (长冲牌) markalı «Çunsun» çayı Hubey Çay Cəmiyyətinin xüsusi mükafatını, sonra isə Beynəlxalq məşhur çay sərgisində təqdimetməni qazandı.

  2006 — «Altı vahidlik». İnşan Yunyuça Çay Sənayesi Assosiasiyası (英山云雾茶产业协会) yaradıldı və o, «altı vahidlik» (六统一) sistemini tətbiq etdi: vahid toxumluq materialı seleksiyası, vahid əkin qaydaları, vahid emal texnologiyası, vahid texniki standartlar, vahid keyfiyyət tələbləri, vahid qablaşdırma və markalama.

  2009 — coğrafi göstərici. 2009-cu ilin dekabrında ÇXR-in Baş Keyfiyyətə Nəzarət İdarəsi «İnşan Yunyuça» coğrafi göstəricisini təsdiqlədi. Elə həmin il kollektiv əmtəə nişanı qeydə alındı.

  2022–2024 — miqyaslaşma. 2022-ci ilə qədər İnşanın çay bağlarının sahəsi 271 400 mu (~18 100 ha), istehsal həcmi 30 000 tondan çox, çayçı fermerlərin sayı 156 000 nəfərə çatmışdı. 2023-cü ildə brend Huanqan şəhər dairəsi səviyyəsinə qədər genişləndirildi. 2024-cü ilə qədər brendin dəyəri — 34,79 milyard yuan, Huanqanın çay sahəsinin ümumi dəyəri — 87,38 milyard yuan, ixrac isə Vyetnama, Yaxın Şərq ölkələrinə və digər bölgələrə yönəlmişdir.

• Adı:

  • «İnşan» (英山, Yīngshān) — «Qəhrəman dağ» — rayonun adıdır. «İn» (英) heroqlifi «qəhrəman, görkəmli», «şan» (山) isə «dağ» deməkdir.
  • «Yunyu» (云雾, Yúnwù) — «buludlu duman» — Dabeşana xas olan buludluluğa işarədir: ildə 200-dən çox dumanlı gün çay üçün ideal şərait yaradır.
  • «Ça» (茶, Chá) — çay.
  • Başlanğıcda ad Dabeşanın əsas zirvəsi olan (1729 m) Tyantan dağı (天堂寨, Tiāntáng Zhài — «Səmavi cənnət qalası») ilə bağlı idi; yüksək dağlıq çay bağları onun ətəyində yerləşir.

• Mədəni əhəmiyyəti: «三绿三香三高» (üç yaşıllıq, üç ətir, üç yüksəklik) düsturu marketinq şüarı deyil, standartda təsbit olunmuş parametrlər toplusudur: üç yaşıllıq (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — xarici görünüş zümrüd-yaşıl, dəmləmə solğun-yaşıl, çay dibi zərif-yaşıl); üç ətir (清香, 花香, 栗香 — təmiz, çiçəkli, şabalıdı); üç yüksəklik (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — suda həll olan ekstraktiv maddələr, polifenollar, epiqallokatexinqallat). Çay rayon iqtisadiyyatında sistem yaradıcı rol oynayır: əhalinin üçdə biri birbaşa çay sahəsində çalışır, yarısı isə dolayı yolla. Yerli deyimdə deyilir: «Çay ağacı başdan ayağa xəzinədir»: zərif yarpaqlar məşhur çay üçün, kobud yarpaqlar çjuça (珠茶, inci çayı) üçün, budanmış budaqlar kərpiç çay üçün, toxumlar isə tinglər və çay yağı üçün istifadə olunur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sort / Kultivar: Əsas — İnşan Syuntijan (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — yerli populyasiya sortu, yüzillik, orta yarpaqlı və xırdayarpaqlı (Camellia sinensis var. sinensis). Dabeşanın soyuq qışlarına yüksək uyğunlaşma, tumurcuqların güclü oyanma qabiliyyəti (萌芽力强) və standart kultivarlara nisbətən 7–10 gün daha uzun müddət «zərifliyin saxlanması» (持嫩性) dövrü ilə xarakterizə olunur. Müasirləşmə proqramı çərçivəsində tətbiq edilən əlavə kultivarlar: Eça 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), Eça 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), Bayxaotszao (白毫早, Báiháo Zǎo — «Erkən ağ tük»), Bisyantszao (碧香早, Bìxiāng Zǎo — «Erkən zümrüd rayihə»), Fudin Dabay Ça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — hamısı erkən vegetasiya, yüksək məhsuldarlıq və artan aminoturşu tərkibi ilə seçilir. Ağacların əksəriyyətinin yaşı 30-dan yuxarıdır. 100 zoğun çəkisi təqribən 45 q-dır.

• Toplanması və qreydləri: Toplanma beş məhsul xəttinə uyğun ciddi şəkildə differensiasiya olunmuşdur:

  • Çunsun (春笋, «Bahar filizi»): Tək tumurcuq. Tamamilə əl işi. Hazır çayın forması — bol gümüşü tüklü düz «bambu cücərtisi». Yüksək qreyd (特级).
  • Çunruy (春蕊, «Bahar nüvəsi»): Bir tumurcuq + açılmanın ilkin mərhələsində bir yarpaq. Əllə burulma. Spiral forma. Birinci qreyd (一级).
  • Çunmin (春茗, «Bahar çayı»): Bir tumurcuq + bir-iki yarpaq. Yarım mexaniki emal. Spiral forma. İkinci qreyd (二级).
  • Biczyan (碧剑, «Zümrüd qılınc»): Tək tumurcuq, düz forma, Luncin tipinə uyğun mexaniki presləmə.
  • Lunte (龙特, «Əjdaha xüsusi»): Bir tumurcuq + bir-iki yarpaq, lent forması, tamamilə mexaniki emal.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• İqlim: İnşan «30° şimal enliyinin qızıl qurşağı»nda (北纬30°黄金产茶带), Dabeşanın dağlıq rayonlarına xas olan subtropik musson iqlimi zonasında yerləşir. Orta illik temperatur — 16,4°C. Yağıntı — ildə təqribən 1400 mm. Dumanlı günlərin sayı — ildə 200-dən çox. Vegetasiya dövründə gündəlik temperatur amplitudu — 10°C-dən çox, bu da çay yarpağında aminoturşuların və şəkərlərin toplanmasına kömək edir. Daimi buludluluq səbəbindən yayılan (diffuz) işığın üstünlüyü xlorofil və L-teanin sintezini dəstəkləyir. Havanın əlverişli təmizlik indeksinə malik günlərin sayı — ildə 300-dən çox.

• Hündürlük: Çay bağları dəniz səviyyəsindən 300-dən 1400 m-ə qədər yüksəklikdə yerləşir. Yüksək keyfiyyətli istehsalın nüvəsi — Leyzyadyan (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — «Dabeşanın birinci çay kəndi»), Nanxe (南河镇), Hunşan (红山镇) və Venjuan (温泉镇) qəsəbələri 600–1400 m yüksəklikdədir. Rayonun ən hündür nöqtəsi — Tyantançjay dağı (天堂寨, 1729 m).

• Torpaqlar: Sarı-qonur torpaqlar (黄棕壤, huáng zōng rǎng), rayon ərazisinin 86,97%-ni təşkil edir. Turşulu (pH 4,5–6,5), qranit-qneys ana süxurları əsasında. Sink (Zn) və selenlə (Se) zənginləşmişdir. Dörd böyük su anbarı birinci dərəcəli təmiz su təmin edir.

• Ekologiya: Meşə örtüyü rayondan asılı olaraq 72–87,6% təşkil edir. Havada mənfi ionların miqdarı şəhər göstəricilərindən 50–100 dəfə yüksəkdir. Rayon «Çin təbii oksigen barı» (中国天然氧吧) kimi sertifikatlaşdırılıb. Ayrı-ayrı bağlar üçün Avropa üzvi sertifikatı alınıb. Çay bağlarında pestisidlər əvəzinə zərərvericilərlə fiziki mübarizə üçün sarı yapışqanlı tələlər və ultrabənövşəyi lampalar tətbiq olunur. ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin təkrar yoxlamaları zamanı çayın keyfiyyəti və təhlükəsizliyi standartlara 100% uyğunluq göstərmişdir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Texnologiya beş məhsul xəttinə görə differensiasiya olunub. Aşağıda hər bir forma üçün variasiyalar göstərilməklə ümumi proses təsvir olunur.

• Sərmə (摊放, tānfàng): Təzə toplanmış yarpaq yaxşı havalandırılan otaqda bambuk ələklər üzərinə nazik təbəqə ilə 4–6 saat sərilir. Qismən nəm itkisi və ilkin rayihə inkişafı baş verir.

• «Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青, shāqīng): «Çunsun» və «Çunruy» (yüksək qreydlər) xətləri üçün — xüsusi wokda əl ilə qovurma: hər porsiya 150–200 q, ilkin temperatur 100–110°C, sonra tədricən 60–70°C-ə endirilir. Metod — «əvvəl silkələmək, sonra ağzıbağlı bişirmək, növbələşməklə» (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). Vaxt — təqribən 7 dəqiqə. Kütləvi xətlər üçün — 180–200°C-də rotorlu baraban.

• Burma (揉捻, róuniǎn): Üç pilləli «yüngül → güclü → yüngül» (轻—重—轻三段) metodu. «Çunruy» və «Çunmin» üçün — xarakterik qıvrımlarla spiral burma. «Biczyan» üçün — düz presləmə.

• Təkrar qovurma (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): «Çunsun» üçün: ilk «yaşıllığın öldürülməsi» mərhələsindən sonra iki əlavə qovurma mərhələsi — «ikinci yaşıllıq» (炒二青, 90°C-də, ~8 dəq, sürtüb-burmaqla «搓条») və «üçüncü yaşıllıq» (炒三青, 70°C → 50°C, ~8 dəq, ağ tüklər çıxana qədər «tük qaldırma» 提毫). Bu, «Bahar filizi»nin xarakterik «bambu» formasını və gümüşü tüklərini formalaşdıran əsas mərhələdir.

• Forma vermə (做形, zuòxíng): Xətdən asılıdır. Spiral formalar üçün — «lentin sıxlaşdırılması» (紧条, jǐntiáo). «Çunsun» üçün — «əllə sürtüb-burmaqla tük qaldırma» (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), tam əl əməliyyatı.

• Qurutma (烘干, hōnggān): Temperatur — təqribən 80°C. Son nəmlik — 6,5%-dən çox deyil.

• Seçmə və çeşidləmə (精选, jīngxuǎn): Final mərhələsi — standarta uyğun olmayan yarpaqların, budaqların və tozun təmizlənməsi.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Xətlərə görə fərqlənir. Spiral (春蕊/春茗): nazik, zərif spirallər, yağlı parıltılı zümrüd-yaşıl rəngdə, gümüşü tüklərlə (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). Düz (碧剑): düz, incə, Luncini xatırladan, hamar səthli. Filiz (春笋): düz, bambu cücərtisi kimi, bol ağ tüklü, yığcam və zərif. Lentvari (龙特): sıx, bərabər lentlər.

• Quru yarpağın rayihəsi: Bariz şabalıdı rayihə (栗香, lìxiāng) — İnşan Yunyuçanın əsas və ən tanınan notu. Yaz toplanmasının yüksək qreydlərində əlavə olaraq təmiz təravət (清香, qīngxiāng) tonları və yüngül çiçək alt tonu (花香, huāxiāng) mövcuddur.

• Dəmləmənin rayihəsi: Şabalıdı rayihə daha dolğun açılır, ilıq və bürüyücü olur. İkinci və üçüncü dəmləmələrdə çiçək notu güclənir. Rayihə davamlıdır — soyumuş fincanda da saxlanılır.

• Dadı: Təzə (鲜爽, xiānshuǎng) — yüksək aminoturşu tərkibi (≥3,32%) sayəsində. Sıx və doymuş (醇厚, chúnhòu), bariz «özlülük» (粘稠感) hissi ilə — yüksək suda həll olan ekstraktiv maddələrin (≥45%) təsiri. Şirinliyin qayıtması (回甘, huígān) — davamlı və uzunmüddətli. Dad sonrası — təmiz, şabalıdı ilıqlıqla.

• Dəmləmənin rəngi: Zərif-yaşıl, parlaq və şəffaf (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Yüksək qreydlərdə — yüngül sarımtıl çalarla.

• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, homojen, «canlı» — yarpaqlar yumşaq, elastik, aydın seçilən tumurcuqlarla (嫩绿匀齐鲜活).

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Suda həll olan ekstraktiv maddələr (水浸出物): ≥45% — Çin yaşıl çayları üçün orta göstəricini (~36–40%) əhəmiyyətli dərəcədə üstələyən son dərəcə yüksək qiymət. Məhz suda həll olan ekstraktiv maddələr dəmləmənin «bədənini» və doymuşluğunu müəyyən edir.

• Polifenollar (茶多酚): ≥30%. Antioksidant aktivliyi və tez şirinliyə keçən yüngül büzücülüyü təmin edən katexinlər (əsas: EGCG, EGC, ECG, EC) daxildir.

• EGCG (epiqallokatexinqallat, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — regional standartda ayrıca vurğulanmış göstərici. EGCG — yaşıl çayın əsas antioksidant xassələrinə cavabdeh olan ən bioloji aktiv katexin.

• Aminoturşular (氨基酸): ≥3,32%, o cümlədən L-teanin (L-茶氨酸) — yalnız çaya xas olan, xarakterik «təravəti» (鲜爽) və yumşaq tonuslandırıcı effekti təmin edən aminoturşu. Aminoturşuların yüksək tərkibi — çoxlu dumanlı günlər (yayılan işıq aminoturşuların polifenollara çevrilməsini ləngidir) və əhəmiyyətli gündəlik temperatur amplitudunun nəticəsidir.

• Kofein (咖啡碱): Orta səviyyədə, yaşıl çaylar üçün tipikdir — təxminən 2,5–3,5%.

• Vitaminlər: Vitam C (askorbin turşusu) — fermentləşdirilməmiş çaylara xas yüksək tərkib; B qrupu vitaminləri (B1, B2); Vitam E.

• Minerallar: Sink (Zn) və selen (Se) — Dabeşan torpaqlarından zənginləşmə; kalium (K), maqnezium (Mg), fosfor (P).

• Efir yağları (芳香油): Şabalıdı rayihəni və çiçək notlarını formalaşdırır. Yüksək dağ mənşəli olduğu üçün tərkibi artmışdır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Güclü antioksidant təsir: Polifenollar ≥30% və EGCG ≥8% yaşıl çaylar arasında ən yüksək antioksidant potensialdan birini təmin edir. Katexinlər sərbəst radikalları neytrallaşdıraraq oksidativ stress riskini azaldır.

• Tonuslandırıcı və koqnitiv effekt: Kofein və L-teaninin (≥3,32% aminoturşu) birləşməsi kəskin pik olmadan yumşaq stimullaşdırma verir: diqqət cəmləşməsi yüksəlir, əhval-ruhiyyə yaxşılaşır, narahatlıq azalır.

• Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi: Katexinlər və polifenollar LPNP xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa və damarların elastikliyinin qorunmasına kömək edir.

• Həzmə dəstək: Polifenol birləşmələri həzm fermentlərini stimullaşdırır, yağların parçalanmasına şərait yaradır və yeməkdən sonrakı ağırlıq hissini aradan qaldırır.

• Mikroelement dəstəyi: Sink immun müdafiədə və hüceyrələrin yenilənməsində iştirak edir; selen — əsas antioksidant ferment olan qlutationperoksidazanın essensial ko-faktorudur.

• Antibakterial təsir: Polifenollar və kofein ağız boşluğunun patogen bakteriyalarının böyüməsini tormozlayaraq kariyes və damaq iltihabı riskini azaldır.

• Metabolizm dəstəyi: Katexinlər lipolizi və termogenezi aktivləşdirərək sağlam bədən çəkisinin qorunmasına kömək edir.

• Antiradiasiya qoruma: Polifenol birləşmələri və Vitam C hüceyrələri elektromaqnit şüalanmanın təsirindən qorumağa dəstək verir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 80–90°C. Yüksək qreydlər üçün (Çunsun, Çunruy) — 80–85°C; Çunmin və Lunte üçün — 85–90°C.

• Çay miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50).

• Qablar: Şüşə stəkan (yarpağın açılmasını və dəmləmənin rəngini müşahidə etmək üçün — Çunsun və Çunruy üçün tövsiyə olunur), «üstdən doldurma» üsulu ilə (上投法, shàng tóu fǎ — əvvəl su, sonra çay) ağ farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn) və ya farfor çaynik.

• Proses:

  1. Qabı qaynar su ilə isidin, suyu tökün.
  2. 3 q çay tökün.
  3. Yuma tələb olunmur (yüksək qreydli yaşıl çay).
  4. Gümüşü tükləri «vurmamaq» və dəmləmənin bulanıqlığına səbəb olmamaq üçün 80–85°C suyu qabın divarı ilə yavaşca tökün.
  5. Birinci dəmləmə — 30 saniyə.
  6. Dəmləməni süzün. Hər növbəti doldurma — +10–20 saniyə əlavə edin.
  7. 3–5 dolğun dəmləməyə davam gətirir.

• Soyuq dəmləmə (冷泡, lěng pào): 50 ml soyuq suya 1 q çay, soyuducuda 30 dəqiqə saxlanılması. Soyuq dəmləmədə aşağı ekstraksiya temperaturunda polifenollarla müqayisədə aminoturşuların üstünlüyü sayəsində şirinlik təqribən 20% artır.

10. Saxlanma:

• Şərait: Hermetik işıq keçirməyən qablaşdırma (alüminium folqa, vakuum paketlər), soyuducuda 0–5°C temperaturda. Çayın əsas düşmənləri — işıq, nəm, kənar qoxular və oksigendir.
• Müddət: Təzə çayın rayihəsinin stabilləşməsi üçün istehsaldan sonra 5–7 gün «dincəlməsi» tövsiyə olunur. Qablaşdırmanı açdıqdan sonra — maksimum təravəti qorumaq üçün 7–10 gün ərzində istifadə edin. Açılmamış halda soyuducuda düzgün saxlanıldıqda — 12–18 aya qədər.
• Vacib: Güclü qoxulu məhsullarla bərabər saxlamayın. Soyuducudan çıxan paketi otaq temperaturuna qədər qızdırdıqdan sonra açın ki, yarpaqların üzərində nəm kondensasiyası baş verməsin.

11. Qiymət və Saxtalar:

• Qiymət kateqoriyaları (təqribi, 500 qr üçün):

  • Çunsun (特级, «Bahar filizi»): 800 yuandan (~110 ABŞ dolları) — tam əl işi, tək tumurcuq.
  • Çunruy (一级, «Bahar nüvəsi»): 200–500 yuan (~28–69 ABŞ dolları).
  • Çunmin (二级, «Bahar çayı»): 100–300 yuan (~14–41 ABŞ dolları).
  • Biczyan və Lunte: 50–150 yuandan — kütləvi xətlər.

• Qiymət faktorları: Qreyd (tək tumurcuq xeyli bahalı), toplanma vaxtı (erkən yaz — daha bahalı), emal üsulu (əl işi mexanikidən bahalı), mənşə (Leyzyadyan və Hunşan yüksək dağ bağları — premium).

• Saxtalardan necə qorunmalı:

  • Coğrafi göstəricinin «英山云雾茶» işarəsi və «四标合一» (dörd standart bir yerdə): Gİ adı, xüsusi Gİ işarəsi, kollektiv əmtəə nişanı, Gİ məhsulunun işarəsi ilə markalanmış çay alın.
  • Rayihəni qiymətləndirin: əsl İnşan Yunyuça tanınan şabalıdı rayihəyə (栗香) malikdir, ucuz analoqlar bunu təkrarlaya bilmir.
  • Dəmləməni yoxlayın: rəng zərif-yaşıl və şəffaf olmalı, bulanıqlıq və sarılıq olmamalıdır.
  • Çay dibini nəzərdən keçirin: yarpaqlar homojen, zərif-yaşıl, kobud budaqsız və tünd ləkəsiz olmalıdır.
  • Şübhəli dərəcədə aşağı qiymətdən çəkinin: 500 qr üçün 600 yuandan ucuz «Çunsun» böyük ehtimalla saxta və ya qreydin dəyişdirilməsidir.

12. Maraqlı Faktlar:

• Tan sülaləsinin «Huaynanın üç məşhur çayı». İnşanın «Tuanxuan» (团黄) və «Simen» (蕲门) çayları VII–IX əsrlərdə «淮南三茗» sırasına daxil olub, Çanqana saraya tədarük olunurdu. Bu, İnşanı Lu Yuyun «Çajin»indən (茶经) əvvəl mövcud olmuş ən qədim sənədləşdirilmiş çay regionları ilə eyni sıraya qoyur.

• Kiloqramı 44 000 yuan (1992). İlk «İnşan çay festivalı»nda bahar çayı «Çunsun» auksionda Hubey üçün rekord qiymətə — kiloqramı 44 000 yuana satıldı. Müqayisə üçün: 1992-ci ildə Çində orta aylıq əmək haqqı təxminən 200–300 yuan idi.

• Lyu Boçen, Den Syaopin və çay. 1947-ci ildə gələcək iki marşalın orduları Dabeşan üzərindən strateji sıçrayış etdi və yerli sakinlər əsgərləri təzə dəmlənmiş çayla qarşıladılar — bu epizod İnşana xüsusi «qırmızı» (inqilabi) aura qazandırdı.

• Bir terruardan 5 forma. İnşan bir brend altında yaşıl çayın beş müxtəlif formasını istehsal edən azsaylı çay rayonlarından biridir: filiz (笋), spiral (蕊/茗), düz (剑) və lent (特). Hər formanın öz texnologiyası, qreydi və qiymət mövqeyi var.

• 30 illik festivallar. 1992-ci ildə təsis edilən İnşan çay festivalı artıq 30 ildən çoxdur ki, hər il fasiləsiz keçirilir — Çinin ən köklü və davamlı regional çay festivallarından biridir.

• Əhalinin üçdə biri — çay sahəsində. Rayonun ~400 000 sakinindən 156 000-i birbaşa, təqribən yarısı isə dolayı yolla çay sahəsində çalışır. Çay — sadəcə məhsul deyil, İnşanın iqtisadiyyatının və kimliyinin təməlidir.

13. Digər “buludlu” və Hubey yaşıl çayları ilə müqayisə:

• Luşan Yunyuça (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Luşan dağından (Tszyansi) klassik «buludlu çay». Sun sülaləsinin «qunça»sı. Forma — iricaşılı qaba lentlər; dadı — daha yumşaq və şirin, bariz «lanxyuasyan» (兰花香, səhləb rayihəsi) ilə. İnşan Yunyuça daha sıx, bariz şabalıdı rayihə ilə, daha yüksək biokimyəvi göstəricilərə (suda həll olan ekstraktiv maddələr ≥45% müq. Luşanda ~38–42%).

• Sinyan Maotszyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Qonşu Xanan vilayətinin məşhur yaşıl çayı, eyni Dabeşan zonasından, lakin silsilənin şimal tərəfindən. Forma — bol tüklü nazik düz iynələr. Rayihə — daha «soyuq» və otlu. Dad — təzə, lakin İnşana görə az sıx. Sinyan Maotszyan «Çinin on məşhur çayı» sırasındadır; İnşan isə «Hubeyin on məşhur çayı»ndadır.

• Enşi Yüylu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Çində buxarla emal olunmuş (蒸青, zhēngqīng) yeganə qorunub saxlanmış yaşıl çay, qərbi Hubeydən. Forma — tünd-yaşıl iynələr. Dadı — bariz umami, dəniz çaları, yapon çaylarına daha yaxındır. İnşan Yunyuça isə dəniz təravəti yerinə şabalıdı ilıqlığa malik tipik «qovrulmuş» (炒青) çaydır.

• Udanşan Daoça (武当山道茶): Müqəddəs Udan dağlarından (Hubey) çay. Vəhşi böyüyən və ya yarıvəhşi. Rayihə — otlu, «dağ» təravəti ilə. İstehsal minimaldır, əsasən daos monastırları üçün. Miqyasına görə sənaye tipli İnşan Yunyuça ilə müqayisə oluna bilməz.

• Sayxua Maotszyan (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): Ufen qəzasından (五峰, qərbi Hubey) yaşıl çay. Spiral forma, təmiz və çiçəkli rayihə. Həcmlərinə görə İnşanla rəqabət aparan, lakin brend dəyərinə görə uduzan daha bir «Hubeyin on məşhur çayı»ndan biridir.

Sonda:

İnşan Yunyuça — Dabeşanın düz mərkəzindəki «Qəhrəman dağ»dan gələn, ildə 200-dən çox dumanlı günün, Tan sülaləsinin «qunça»sının və XX əsr «qırmızı» tarixinin vahid ənənədə qovuşduğu çaydır. «三绿三香三高» formulu şüar deyil, dəqiq sensor və biokimyəvi xəritədir: yaşılın üç çaları (yarpaq, dəmləmə, dib), üç qat rayihə (təmiz → çiçəkli → şabalıdı), üç görkəmli göstərici (suda həll olan ekstraktiv maddələr ≥45%, polifenollar ≥30%, EGCG ≥8%). Bir terruardan beş əmtəə forması — 800 yuana əl istehsalı «Bahar filizi»ndən tutmuş əlliyə kütləvi «Əjdaha xüsusi»yə qədər seçim verir, lakin Dabeşanın şabalıdı ilıqlığı və buludlu təravəti hər fincanda yaşayır. Bu çay yaşıl çayda yüngül şəffaflıqdan əlavə sıxlığı və bədəni qiymətləndirənlərə, həm də təvazökar regional adın arxasında min beş yüz illik çay tarixini kəşf etməyə hazır olanlara uyğundur.