Yonçuan Şü Ya · new.thetea.app

Yonçuan Şü Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Yunçuandan gələn zərif tumurcuq”) — birbaşa tabeliyində olan Çunçin (重庆, Chóngqìng) şəhərinin flaqman yaşıl çayı, 1959-cu ildə yaradılmış və 1964-cü ildə böyük çayşünas, professor Çen Çuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — müasir Çin çay elminin atası, altı növ Çin çayı təsnifatının müəllifi tərəfindən adlandırılmışdır. Çay qüsursuz “qılıncvarı” forması ilə şöhrət qazanmışdır: düz, bir qədər yastılaşmış, gümüşü və zümrüd parıltılı (银翠交辉, yíncuì jiāohuī) tumurcuqlar dəmlənərkən dik duraraq “Sualtı meşə” (海底森林, hǎidǐ sēnlín) tamaşası yaradır. 2024-cü ildə “Çjunça bey” müsabiqəsində xüsusi altıulduzlu qızıl mükafata (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖) layiq görülmüşdür. Brend dəyəri — 34,32 milyard yuan, zəncirin məcmu dəyəri — 4,5 milyard yuandır.

1. Klassifikasiya və Mənşəyi:

Növü: Yaşıl çay (fermentə olunmamış). Forma etibarilə — iynəvari, bir qədər yastı, “qılıncvarı” (针芽状，挺直略扁似剑). Texnologiyasına görə — qovurma-qızdırma, “üç qızdırma, dörd qovurma” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) adlı patentli metodu ilə.
Kateqoriyası: Milli coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志商标, 2011-ci il). Çin Kənd Təsərrüfatı Brendləri Kataloqu (中国农业品牌目录, 2019-cu il). “Çjunça bey” altıulduzlu qızıl mükafatı (2024). Brend dəyəri — 34,32 milyard yuan. Patentləşdirilmiş texnologiya (国家发明专利, 2004-cü il).
Mənşəyi: Çin, birbaşa tabeliyində olan Çunçin (重庆, Chóngqìng) şəhəri, Yunçuan rayonu (永川区, Yǒngchuān Qū). Çay bağları beş dağ silsiləsində yerləşir: Yunyuşan (云雾山), Yinşan (阴山), Bayueşan (巴岳山), Tszışan (箕山) və Xuanquaşan (黄瓜山). Terruarın nüvəsi: Çaşan Çjuhay (茶山竹海, “Çay dağı — Bambuk dənizi”) — nümayiş bazası, Yunjençjen (永荣镇) qəsəbəsi və Xeqen (何埂镇) qəsəbəsinin Şisunyaşan (石笋山) dağı, hündürlüklər 300–500 m — “bulud zonası”.
Coğrafi koordinatları: Təxminən 29°23′ şimal enliyi, 105°53′ şərq uzunluğu.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi: 1959-cu ildə Çunçin Kənd Təsərrüfatı Elmi-Tədqiqat İnstitutunun çay bölməsi (重庆市农科院茶研所, keçmiş Sıçuan Çay Təcrübə Stansiyası) Yunçuan ərazisindəki Tszışan (箕山) dağında yeni iynəvari yaşıl çay yaratdı. 1963-cü ildə Bütünçin Xalq Nümayəndələri Yığıncağının Daimi Komitəsinin sədri Çju De (朱德) Yunçuanı yoxlayarkən çayın dadına baxıb keyfiyyətini yüksək qiymətləndirdi. 1964-cü ildə məşhur çayşünas, Anxuey Kənd Təsərrüfatı Universitetinin professoru Çen Çuan (陈椽) — altı növ Çin çayı sisteminin qurucusu — çaya rəsmi olaraq “Yonçuan Şü Ya” (永川秀芽, “Yunçuandan gələn zərif tumurcuq”) adını verdi.

Texnoloji inkişaf: 1980-ci illərdə — “adaptasiya olunmuş sərmə” və “mərhələli formalaşdırma” üsulları hazırlandı; 2004-cü ildə — texnologiya milli patent (国家发明专利) alaraq “xammalın mülayim sərilməsi, fiksasiyanın orta dərəcədə yumşaq olması, ilkin qurutmanın qovurma əvəzinə qızdırma ilə aparılması” — “鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” formulasını rəsmiləşdirdi.

Brend quruculuğu: 2011-ci il — coğrafi əmtəə nişanı; 2019-cu il — Çin Kənd Təsərrüfatı Markaları Kataloqu; 2024-cü ilədək — brend dəyəri 34,32 milyard yuan, zəncirin məcmu dəyəri — 4,5 milyard yuan.
Adın mənası:
- “Yunçuan” (永川) — “Əbədi çay”: Çunçindəki rayonun adı.
- “Şü” (秀) — “zərif, incə”: tumurcuğun qəşəng formasını təsvir edir.
- “Ya” (芽) — “tumurcuq, qönçə”.
Adı XX əsrin ən böyük çayşünaslarından biri olan professor Çen Çuan qoymuşdur. Çen Çuandan ad almaq Lu Yüydən ad almaq qədər şərəflidir — bu, mütləq tanınma nişanıdır.
Mədəni əhəmiyyəti: Yonçuan Şü Ya — 30+ milyon əhalisi olan birbaşa tabelikdəki Çunçin şəhərinin çay simvoludur. “Çaşan Çjuhay” (茶山竹海, “Çay dağı — Bambuk dənizi”) landşaftı məşhur turizm məkanıdır: sonsuz çay plantasiyaları bambuk meşələrinə keçir. Ekoloji model “donuz — bioqaz — çay” (猪-沼-茶) — qapalı dövrəli üzvi əkinçilik — nümunəvi hesab olunur.

3. Botaniki Təsviri və Xammal:

Sort / Kultivar: Yerli qrup sortu (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — kol formasındakı, yerli xırdavə orta yarpaqlı Camellia sinensis var. sinensis növüdür.
Yığım: Yaz. Standart — bir qönçə bir təzəcə açılan yarpaq (一芽一叶初展). Toplanma saatları: 9:00–16:00. Xəstə qönçələr, al-qırmızı tumurcuqlar yığılmır.
Dərəcələr (xammal səviyyəsinə görə):
- Qunya (贡芽, “Xərac tumurcuğu”): Tam qönçələr ≥95%. Təmiz, yüksək ətir. 2000 yuandan/çzin.
- Yüya (玉芽, “Yəşəm tumurcuq”): Bir qönçə bir yarpaq. Dolğun dad. 1000–1500 yuan.
- Yunnya / Şüya (云芽/秀芽, “Buludlu / Zərif tumurcuq”): Bir qönçə iki yarpaq. Yaxşı qiymət/keyfiyyət nisbəti. 300–800 yuan.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Subtropik rütubətli musson. Orta illik temperatur — 17–20°C, rütubət ≥75%, orta illik dumanlı gün sayı — >200. Gecə ilə gündüz arasındakı temperatur fərqi — böyükdür. Dağınıq işıq amin turşularının toplanmasını stimullaşdırır: yaz çayında — ≥4,0%.
Yetişmə hündürlüyü: 300–500 metr. Nüvə — beş dağ silsiləsinin “bulud zonası”.
Torpaqlar: Qırmızı-sarı torpaqlar (红黄壤), pH 4,5–6,0, üzvi maddələrlə zəngin. Nüvə çay bağları — su mühafizə zonaları (水源保护区): kimyəvi gübrə və pestisidlərdən istifadə qadağandır. “Donuz — bioqaz — çay” ekoloji modeli tətbiq olunur — qapalı dövrə: donuzçuluq → bioqaz qurğusu → üzvi gübrə → çay bağları.

5. İstehsal Texnologiyası:

Açar texnologiya — “üç qızdırma, dörd qovurma” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — maşın və əl əməyini birləşdirən patentləşdirilmiş üsul (milli patent 2004).

Yığım (鲜叶采摘): Əl ilə yaz toplanışı.
Sərmə (摊晾 — tānliàng): 6 saat — yaşıl çaylar arasında ən uzun sərmələrdən biri, aromatik prekursorların dərin inkişafını təmin edir.
Fiksasiya (杀青 — shāqīng): Diyircəkli barabanda (滚筒) 160–180°C-də aparılır. Formula: “orta dərəcəli, yumşağa meyilli fiksasiya” (杀青中度偏嫩) — amin turşularının maksimum qorunması üçün əksər çaylardan daha yumşaq.
Burma (揉捻 — róuniǎn): “Ikiəlli kürə yuvarlama” (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — unikal üsul: usta hər iki əliylə çay kütləsini kürə kimi yuvarlayaraq əzmədən bərabər formalanma əldə edir.
Nəm silələmə (抖水 — dǒushuǐ): Aralıq buxarlandırma.
Formalama (做条 — zuòtiáo): 60–70°C-də — əllə düzəltmə və “formaya yuvarlama” (理条搓形). Xarakterik “qılıncvarı” formanın verilməsi.
Qurutma (烘干 — hōnggān): Nəmlik — ≤5%.
Özəllik: Tam dövrə — bambuk və taxta alətlərdə (全程竹木器具避金属氧化) — metal oksidləşmədən qorunma.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

Quru yarpağın görünüşü: Düz, bir qədər yastı, “qılınc kimi” (挺直略扁似剑) tumurcuqlar. Yüngül gümüşü tükcüklər (茸毛依稀). Rəngi — “gümüşü və zümrüd parıldaşır” (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Yüksək növlərdə — “qumdaşı parıltısı, qırovlu” (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).
Quru yarpağın ətri: Təmiz (清香) — əsas not. Şabalıd (栗香) — yüksək növlərdə. Orxideya (兰花香) — təzə çayda.
Dəmin ətri: Təravətli, zəngin, davamlı (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).
Dad: Təravətli və şirəli (鲜爽) — amin turşuları ≥4,0%. Şirin və gözəl (甘美, gānměi) — dayanıqlı şirinlik. “Yüngül büzücülük, anında əriyən” (微涩速化, wēisè sùhuà) — unikal xüsusiyyət: ilk mikro büzücülük saniyələr içində yox olub təmiz şirinliyə yol verir.
Dəmin rəngi: Zümrüdü-yaşıl, təmiz və şəffaf (碧绿清澈).
Vizual effekt: Şüşə stəkanda dəmlənərkən qönçələr dik durur, ucları aşağı dibə çökür — “Sualtı meşə” (海底森林, hǎidǐ sēnlín) effekti — iynəvari çaylar arasında ən möhtəşəm “çay şoularından” biri.
Çay dibi: Zərif, vahid, canlı tumurcuqlar (嫩匀明亮), ucları dik durumda çökür (芽尖竖立下沉).

7. Kimyəvi Tərkibi:

Amin turşuları: ≥4,0% — təravət və “umami” təmin edir.
Polifenollar: Əhəmiyyətli miqdarda. Sərbəst radikalları neytrallaşdırmada E vitaminindən 18 dəfə effektivdir.
Flüor: Gözəçarpan miqdarda — diş mühafizəsinə (防龋健齿) kömək edir.
Alkaloidlər: Kofein — mülayim miqdarda.
Vitaminlər: C vitamini, karotenoidlər.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Antioksidant təsir: Polifenollar — E vitaminindən 18 dəfə güclü.
Diş mühafizəsi (防龋健齿): Flüor bakteriyaları əngəlləyir, lövhəni azaldır.
Çəki və şəkər nəzarəti (降脂控糖): Katexinlər yağların parçalanmasını 30% sürətləndirir.
Tonuslandırıcı effekt: Kofein və L-teanin.
Əhəmiyyətli: tibbi tövsiyə deyil.

9. Dəmlənmə:

Şüşə stəkan üsulu (直泡法):
- Temperatur: 85°C. Nisbət: 3 q / 150 ml.
- Suyu tökün, çayı əlavə edin. 2–3 dəqiqə dəmləyin.
- “海底森林” — “Sualtı meşə”ni müşahidə edin.
Qayvan üsulu (工夫泡):
- 80–85°C. İlk dəm — 20 saniyə. Hər dəfə 10 saniyə artırın.
Qeyd: qaynar su (>85°C) istifadə etməyin. Qabı açdıqdan sonra 7 gün ərzində istifadə edin.

10. Saxlanma:

Hermetik, soyuducuda 0–5°C-də. Müddət — 12 aya qədər. Açdıqdan sonra — 7 gün.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Dörd səviyyə: Qunya (≥2000 yuan/çzin), Yüya (1000–1500), Yunnya/Şüya (300–800).

Saxtadan qorunma: Yunçuan rayonunun coğrafi işarəsi ilə satın alın; “qılıncvarı” forma və “gümüşü-zümrüd” parıltını qiymətləndirin; dəm zamanı “Sualtı meşə” effektini yoxlayın.

12. Maraqlı Faktlar:

Adını şəxsən Çen Çuan (陈椽) — altı növ Çin çayı sisteminin qurucusu, XX əsrin ən böyük çayşünaslarından biri qoymuşdur. Çen Çuandan ad almaq ən yüksək şərəfdir.
Çju De (朱德) — Bütünçin Xalq Nümayəndələri Yığıncağı Daimi Komitəsinin sədri, “On marşal”dan biri çayı 1963-cü ildə şəxsən tərifləmişdir.
“海底森林” (Sualtı meşə) effekti — stəkanda dəmlənərkən qönçələr dik durur, ucları aşağı çökür, miniatür “sualtı meşə” yaradır. Bənzər effektlər: “杯中森林” (Kayxua Lun Din), “松针林立” (Anxua Sun Çjen).
Patentləşdirilmiş texnologiya (2004) — yaşıl çay istehsal prosesinin milli patentlə qorunduğu nadir hallardan biridir.
“Donuz — bioqaz — çay” ekoloji modeli — qapalı dövrəli üzvi əkinçilik — milli səviyyədə nümunəvi hesab olunur.
34,32 milyard yuan — brend dəyəri (2024). Ənənəvi “çay qurşağı”na daxil olmayan Çunçin çayı üçün bu, müstəsna nəticədir.

13. Digər iynəvari yaşıl çaylarla müqayisə:

Nantszin Yü Xua Ça (南京雨花茶): Nankindən. O da “iynə”, o da yubileyə yaradılıb. Yü Xua — daha çiçəkli; Şü Ya — daha şabalıdlı, “qılıncvarı” forma və “Sualtı meşə” ilə.
Anxua Sun Çjen (安化松针): Xunandan. O da “iynə”, o da 1959-cu il. Sun Çjen — daha “dairəvi en kəsikli”; Şü Ya — daha “yastı-qılıncvarı”.
Emey Çjuyetsin (峨眉竹叶青): Sıçuandan. Yastı, “bambuk yarpağı”. Çjuyetsin — daha yüngül; Şü Ya — daha “qılıncvarı” və şabalıdlı, “微涩速化” (əriyən büzücülük) ilə.
Tsinçen Şüe Ya (青城雪芽): Sıçuandan (Dutsyan’yan). Düz, “qarlı”. Şüe Ya — daosçu, 20 saatlıq tük göstərmə ilə; Şü Ya — çunçinli, “üç qızdırma, dörd qovurma” və “Sualtı meşə” ilə.

Yekun olaraq:

Yonçuan Şü Ya — ən böyük çayşünasın adlandırdığı, marşalın təriflədiyi, Sıçuanla Çunçinin qovşağındakı nəhəng şəhərdə doğulmuş çay. Onun zümrüd rəngiylə gümüşü parıldayan “qılıncvarı” tumurcuqları, şüşə stəkandakı “Sualtı meşə” effekti və özünəməxsus “əriyən büzücülüyü” (微涩速化) — bütün bunlar xarakteri olan bir çay yaradır: Biluçunun utancaq nəzakəti deyil, Lun Tzinkinin monumental qüvvəti deyil, incə, inamlı zəriflik — zümrüd suya salınmış parıldayan qılınc kimi. 30 milyonluq şəhər olan Çunçin, nəhayət, öz miqyasına layiq çay əldə etmişdir.