Yóuxī lǜchá · new.thetea.app

Yóuxī lǜchá — Fujian əyalətinin Sanmin şəhər dairəsinin Yuxi qəzasında (尤溪县, Yóuxī Xiàn) istehsal olunan regional Fujian yaşıl çayıdır. Bu çay isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çaylar olan hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) kateqoriyasına aiddir. Məhsul 2010-cu ildən coğrafi göstərici (地理标志集体商标) ilə qorunur. Yóuxī lǜchá-nın əlamətdar xüsusiyyəti “üç yaşıllıq” (三绿, sān lǜ) adlanır: zümrüd yaşıl quru yarpaq, nefrit yaşıl dəmləmə və zərif yaşıl çay dibi. Yuxi qəzası “Çinin on aparıcı ekoloji çay istehsal edən qəzası” (全国十大生态产茶县) sırasına daxildir və yerli yaşıl çay bütün Şərqi Çin çay bölgəsində ən erkən yığım müddətinə görə qeyri-rəsmi “Şərqi Çinin birinci yaşıllığı” (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) titulunu qazanmışdır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá) — fermentasiya edilməmiş; oksidləşmə dərəcəsi minimumdur (5 %-dən az). Əsas texnologiya — isti hava ilə qurutma olan hōngqīng (烘青, hōngqīng); məhsul çeşidinin bir hissəsi wokda qovurma olan chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) üsuluna aiddir.
Kateqoriya: Regional Çin yaşıl çayları, coğrafi göstəricili məhsul (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Mənşə: Çin, Fujian əyaləti (福建省, Fújiàn Shěng), Sanmin şəhər dairəsi (三明市, Sānmíng Shì), Yuxi qəzası (尤溪县, Yóuxī Xiàn). Qorunan zona 15 qəsəbə və kəndi əhatə edir: Çenquan (城关镇, Chéngguān Zhèn), Meysyan (梅仙镇, Méixiān Zhèn), Lyanxe (联合镇, Liánhé Zhèn), Sibin (西滨镇, Xībīn Zhèn), Yuxikou (尤溪口镇, Yóuxīkǒu Zhèn), Yancun (洋中镇, Yángzhōng Zhèn), Tançuan (汤川乡, Tāngchuān Xiāng), Sivey (溪尾乡, Xīwěi Xiāng), Cunxian (中仙镇, Zhōngxiān Zhèn), Taysi (台溪乡, Táixī Xiāng), Banmyan (坂面镇, Bǎnmiàn Zhèn), Sinyan (新阳镇, Xīnyáng Zhèn), Batszıbric (八字桥乡, Bāzìqiáo Xiāng) və digərləri.
Coğrafi koordinatlar: 25°50′–26°26′ şm. e., 117°48′–118°40′ ş. u.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix:

Yuxi qəzasının çay ənənəsi Tan dövrünə (唐, 618–907) qədər gedib çıxır. Lu Yuyun (陆羽, Lù Yǔ) təxminən 760–780-ci illərdə tərtib etdiyi “Ça jing” (“Çay kanonu”, 《茶经》, Chá Jīng) traktatının “Səkkiz məkan, harada çay doğulur” (八之出) bölməsində indiki Yuxi torpaqlarını əhatə edən Fuçjou (福州) və Cyançjou (建州) çayları xatırlanır. Yerli salnamələr bildirir ki, Yuxinin daxil olduğu Cyançjou (剑州) dairəsindən gələn çay yüksək keyfiyyəti ilə seçilir və tez-tez saraya gongça (贡茶, gòngchá — təqdim çayı) kimi təqdim edilirdi.

Min dövründə (明, 1368–1644) Cyaçzinq (嘉靖, 1522–1566) hökmranlığı dövrünə aid “Yuxi xian çji” (《尤溪县志》, Yóuxī Xiàn Zhì) qəza salnaməsində 25 külçə məbləğində çay vergisi qeyd edilir ki, bu da yetkin çay sənayesindən xəbər verir. Çin (清, 1644–1912) dövründə, imperator Çyanlunun (乾隆) dövründə qəza salnaməsi 20-ci və 23-cü dairələrdən ən yaxşı çayları qeyd edir, illik istehsal həcmi isə 115 tona çatırdı. “Beş limanın” (五口通商) açılmasından sonra Yuxidən çay Cənub-Şərqi Asiya (南洋, Nányáng) ölkələrinə ixrac edilirdi.

Müasir tarix: 2010-cu ildə “Yóuxī lǜchá” çayı coğrafi göstəricinin qorunan kollektiv əmtəə nişanını aldı. 2018-ci ildə qəza “Çinin yüz ən güclü çay qəzası” (全国茶业百强县) sırasına daxil oldu. 2024-cü ilədək çay plantasiyalarının sahəsi 102.000 mu (təqribən 6.800 ha), illik istehsal həcmi 16.800 ton, bütün çay sənayesi zəncirinin dəyəri isə 1,8 milyard yuana çatdı. Məhsul Aİ və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrinə ixrac olunur.

Adı:

尤溪 (Yóuxī) — toponim, hərfi mənada “xüsusi çay”: 尤 (yóu) — “xüsusi, görkəmli”, 溪 (xī) — “dağ çayı, axar”. 绿茶 (lǜchá) — “yaşıl çay”. Beləliklə, tam ad “Yuxidən gələn yaşıl çay” mənasını verir.

Mədəni əhəmiyyəti:

Yóuxī lǜchá — qəzanın qüruru və nişanəsi. Çay sənayesi yerli iqtisadiyyat üçün sistem əmələ gətirən sahədir: qəzada plantasiyadan ixraca qədər tam zəncir formalaşıb. Taysi qəsəbəsi (台溪乡) çay istehsalı hesabına “Kənd ixtisaslaşmış məhsulunun buraxılış həcmi 1 milyard yuandan artıq olan milli qəsəbə” (全国乡村特色产业产值超10亿元镇) kimi tanınıb. Erkən yaz yığımı əsl hadisədir: Yuxi çayları bazar ərəfəsində Çıraq bayramı (元宵节, Yuánxiāo Jié) zamanı peyda olur, Çjetszyan və Tszyansu yaşıl çaylarını təxminən iki ay qabaqlayır.

3. Botaniki Təsviri və Xammal:

Sort / Kultivar:

Qəzada çay kolunun (Camellia sinensis var. sinensis) bir neçə əsas sortu becərilir:

— Fuyun 6-hao (福云6号, Fúyún Liù Hào) — çox erkən sort (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng). Orta yarpaqlı kollu formalara (灌木中叶种) aiddir. Yaxşı soyuğadavamlılığa malikdir. Yastı çayların (扁形茶) istehsalı üçün idealdır. Məhz bu sort rekord dərəcədə erkən yaz yığımını təmin edir.

— Fuan Daybay (福安大白, Fú’ān Dàbái) — ortayetişmə sort, tumurcuqlarda bol tükcüklər (毫, háo) ilə seçilir. İynəşəkilli çayların (针形茶) istehsalında istifadə olunur.

— Jin Guanyin (金观音, Jīn Guānyīn) — həmçinin “Minke 1-hao” (茗科1号) kimi qeydiyyatdan keçib. Bu, əvvəlcə ulun çayı istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş seleksiya hibrididir, lakin Yuxidə yaşıl çay üçün uğurla adaptasiya edilib. Məhsula bariz orxideya notu (兰香, lán xiāng) verir. Burulmuş çaylar (卷曲形茶) üçün istifadə olunur.

Təkmilləşdirilmiş sortlarla əhatə səviyyəsi (良种覆盖率) 93 % təşkil edir. Yaz yarpağında çay polifenollarının miqdarı ən azı 18,3 %, aminturşuların tərkibi yüksəkdir.

Yığım:

Əsas yığım – yaz (春茶, chūnchá), fevralın ortasından (əlverişli illərdə – Çıraq bayramına qədər) aprelə qədər. Yüksək qreydlər üçün Çinmin bayramına qədər (明前茶, míng qián chá) yığılır.

Yığım standartı:

T/CSTEA 00043-2022 standartı ilə tənzimlənir. Xüsusi qreyd (特级, tèjí): tək tumurcuq (单芽, dān yá) və ya bir yenicə açılmış yarpaqla tumurcuq (一芽一叶初展), uzunluğu 3 sm-dən çox olmayan. Birinci qreyd (一级, yī jí): bir yarpaqla tumurcuq (一芽一叶), uzunluğu 3,5 sm-dən çox olmayan. İkinci qreyd (二级, èr jí): iki yenicə açılmış yarpaqla tumurcuq (一芽二叶初展), uzunluğu 4 sm-dən çox olmayan.

Xammal tələbləri:

“Beş yığmamaq qaydası” (五不采, wǔ bù cǎi) qüvvədədir: yağışda yığmamaq, şehli yarpaqları yığmamaq, bənövşəyi zoğları yığmamaq, zədələnmiş və ya xəstə yarpaqları yığmamaq, qeyri-standart xammal yığmamaq. Yaşıl bitki mühafizəsi sistemi (诱虫黄板 + 生物农药) tətbiq olunur, kimyəvi gübrələr və pestisidlər tamamilə qadağandır. Bütün məhsul pestisid qalıqlarına görə 100 % nəzarətdən keçir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Yuxi qəzası Fujian əyalətinin mərkəzi hissəsində, Dayyun (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) və Uişan (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) dağ silsilələrinin birləşdiyi yerdə yerləşir. Bu, çayçılıq üçün unikal şərait yaradır.

Becərmə yüksəkliyi: dəniz səviyyəsindən 300–1.000 m.
İqlim: Subtropik musson. Orta illik temperatur 18,9 °C. İllik yağıntı – təxminən 1.570 mm. İldə 180-dən çox dumanlı gün olur. Gündəlik temperatur dəyişməsi – 10 °C-dən yuxarı. Səpələnmiş işığın payı 70 %-ə çatır ki, bu da çay kolunun vegetasiya dövrünü uzadır və yarpaqda aminturşuların toplanmasına kömək edir.
Torpaqlar: Turşulu qırmızı və sarı torpaqlar (酸性红壤、黄壤) üstünlük təşkil edir, münbit horizontun dərinliyi 1 m-dən artıqdır və üzvi maddələrlə zəngindir. pH səviyyəsi 4,5–6,0 arasındadır ki, bu da çay kolu üçün optimaldır.
Ekologiya: Ərazinin meşəlilik səviyyəsi 78,48 %-dir. Sənaye çirklənmələri yoxdur. Yüksək biomüxtəliflik sayəsində zərərvericilərə qarşı təbii bioloji müdafiə onların populyasiyasını 60 % azaldır.

Əsas xüsusiyyət: erkən yaz isinməsi bütün Şərqi Çin bölgəsində ən tez – artıq fevralın ortalarından çay yığımına başlamağa imkan verir. Qışda və erkən yazda uzun soyuq dövr sərbəst aminturşuların intensiv toplanmasına şərait yaradır, bununla da bariz təzə dad (鲜爽, xiānshuǎng) təmin edir.

İstehsalın özəyi: Taysi qəsəbəsi (台溪乡) – 38.000 mu çay plantasiyası (qəza sahəsinin 37 %-i); Banmyan (坂面镇) və Tançuan (汤川乡) qəsəbələri.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yóuxī lǜchá klassik yaşıl çay texnologiyası ilə istehsal olunur, əsas fiksasiya üsulu – barabanda qovurma (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng), ardınca formalaşdırma və hava qurutma. Məhsul çeşidinin bir hissəsi (炒青类) wokda qovurma mərhələsindən keçir. Xarakterik xüsusiyyət – əl ilə formalaşdırmanın (burulmuş çaylar üçün 14 əməliyyata qədər) mexanikləşdirilmiş mərhələlərlə birləşdirilməsidir.

Təzə yarpağın yığılması (采摘, cǎi zhāi): “Beş yığmamaq” standartına uyğun əl ilə yığım. Yüksək qreydlər üçün – Çinminə qədər yığılmış tək tumurcuqlar və ya bir yarpaqla tumurcuqlar.
Fermentlərin fiksasiyası / “yaşıllığın öldürülməsi” (杀青, shāqīng): 240–260 °C temperaturda üfüqi barabanda həyata keçirilir. Məqsəd – polifenoloksidazanın sürətli inaktivasiyası və yarpağın yaşıl rənginin fiksasiyası (锁翠, suǒ cuì — “zümrüdü möhürləmək”).
Burma (揉捻, róuniǎn): Yüngül qısamüddətli təzyiq (轻压短揉, qīng yā duǎn róu). Vəzifə – dəmlənmə zamanı ekstraksiya üçün hüceyrə quruluşunu dağıtmaq, lakin yarpaq formasının bütövlüyünü qorumaq. Burulmuş çaylar üçün əl ilə formalaşdırma (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) – yarpağa spiral formalı görünüş verilməsi; bu proses 14 ayrı əməliyyata qədər daxil ola bilər.
Parçaların ayrılması (解块, jiě kuài): Burulduqdan sonra yapışmış yarpaqların bölünməsi.
Qurutma (烘干, hōnggān): 110–120 °C temperaturda isti hava ilə rütubət 6,5 %-dən çox olmayanadək. Çaoqin çeşidi üçün – son mərhələ wokda qovurma daxildir.

Forma və texnologiyaya görə növlər:

T/CSTEA 00042-2022 standartına əsasən, Yóuxī lǜchá iki əsas qrupa bölünür:

Hunqin (烘青, isti hava ilə qurutma): — Yuxi Maofen (尤溪毛峰) – boş tüklü yarpaq; — Yuxi Jyuanjuy (尤溪卷曲/螺形) – spiral şəklində burulmuş; nümayəndəsi – “Yunfu Xueya” (云富雪芽); — Yuxi Duosin (尤溪朵形) – tumurcuqşəkilli; — Yuxi Byanjjen (尤溪扁针) – yastı iynə.

Çaoqin (炒青, qovurma): — Yuxi Byançaoqin (尤溪扁炒青) – yastı qovrulmuş; nümayəndəsi – “Penglai Yinlo” (蓬莱银螺); — Yuxi Yuançaoqin (尤溪圆炒青) – dairəvi qovrulmuş; — Yuxi Çançaoqin (尤溪长炒青) – uzun qovrulmuş; nümayəndəsi – “Qipin Yipin” (七香一品, iynəşəkilli).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Formadan asılıdır: yastı çaylar (扁形) – düz, hamar, zümrüd yaşıl; iynəşəkilli (针形) – nazik, düz, bol ağ tükcüklərlə (白毫, bái háo); burulmuş (卷曲形) – sıx spiral kimi burulmuş, tünd yaşıl, tükcüklərdən gümüşü parıltılı. Ümumi cəhət – eynicinslilik, təmizlik, qaba gövdələrin olmaması.
Quru yarpağın ətri: Təmiz, təzə, aydın otlu-çiçək notlu. Yastı çaylar şabalıd (栗香, lì xiāng) və paxlalı çalarlar nümayiş etdirir. Jin Guanyin kultivarından burulmuş çaylar bariz orxideya ətri (兰香, lán xiāng) ilə seçilir.
Dəmləmənin ətri: Yüksək və sabit. Əsas ton – təzə ot (清香, qīngxiāng); yüksək qreydlərdə – incə çiçək çalarları. Yetişmə zamanı bal notu (蜜香, mì xiāng) yarana bilər.
Dad: Təzə və təmiz (鲜爽, xiānshuǎng), dolğun (醇厚, chúnhòu), uzunmüddətli geri qayıdan şirinliklə (回甘, huígān). Aminturşularla zənginlik bariz umami bənzər not verir. Dad 4-5 dəmləmədən artıq müddət saxlayır.
Dəmləmənin rəngi: Parlaq yaşıl (碧绿, bìlǜ), təmiz və şəffaf, canlı parıltılı. Yastı qovrulmuş çaylar üçün – sarı-yaşıl, açıq və təmiz.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, eynicinsli, canlı parıltılı (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng). Yarpaqlar və tumurcuqlar təzə, “canlı”, sanki hələ budaqda imiş kimi görünür. Açılmış yarpağın forması orxideya çiçəyini xatırladır (芽叶鲜活如兰).

7. Kimyəvi Tərkibi:

Yóuxī lǜchá, yüksək dağlıq terruar, gecə-gündüz temperaturlarının əhəmiyyətli fərqi və erkən yaz yığımı ilə əlaqədar olaraq, yüksək bioloji aktiv maddələr tərkibi ilə seçilir.

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Hazır çayda miqdar 37,04 %-ə çatır – yaşıl çaylar üzrə orta göstəricidən (adətən 20–30 %) nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəkdir. Əsas komponent – katexinlər (儿茶素, ér chá sù), ilk növbədə epiqallokatexin-3-qallat (EGCG). Yüksək polifenol miqdarı güclü antioksidant potensial təmin edir.
Aminturşular (氨基酸, ānjī suān): Uzun qış dövrü və səpələnmiş işığın bolluğu sayəsində ümumi miqdar artmışdır. Əsasən L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) üstünlük təşkil edir – çaya xas olan, umami notuna cavabdeh olan və rahatladıcı təsir göstərən aminturşu. Aminturşuların polifenollara yüksək nisbəti təzə, harmonik dadı təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – yaşıl çay üçün tipik olan quru kütlənin təxminən 2–4 %-i miqdarında. Həmçinin teobromin (可可碱) və teofillin (茶碱) əsər miqdarda mövcuddur.
Vitaminlər: Vitamin C (askorbin turşusu) – minimum oksidləşmə sayəsində miqdarı qırmızı çaylardan əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. B qrupu vitaminləri (B₁, B₂), E vitamini (tokoferollar), K vitamini mövcuddur.
Minerallar: Ftor (氟, fú) – diş emalına qoruyucu təsir göstərən əhəmiyyətli miqdarda. Həmçinin kalium, maqnezium, sink, manqan, selen var.
Efir yağları: Ətirli birləşmələr yüzlərlə komponentdən – spirtlər, aldehidlər, mürəkkəb efirlərdən ibarətdir. Jin Guanyin əsaslı sortlar üçün çiçək notunu təyin edən linalool və geraniol xarakterikdir.
Tərkibin unikal xüsusiyyətləri: Eyni zamanda yüksək aminturşu miqdarı ilə birlikdə polifenolların anomal yüksək faizi (37,04 %) – adətən bu göstəricilər tərs asılılıqda olur. Bu, spesifik mikoiqlimlə izah olunur: səpələnmiş işıq aminturşuların katexinlərə keçidini ləngidir, yüksək gündüz temperaturları isə polifenolların sintezini stimullaşdırır.

8. Faydalı Xassələri:

Güclü antioksidant təsir: Polifenolların 37,04 % tərkibi sayəsində sərbəst radikalların neytrallaşdırılması effektivliyi adi yaşıl çaydan 40 % yüksək qiymətləndirilir. EGCG – ən çox tədqiq edilən təbii antioksidantlardan biridir.
Qan lipidlərinin səviyyəsinin aşağı salınması: Katexinlər qaraciyərdə xolesterin sintezinin tənzimlənməsinə kömək edərək “pis” LDL-xolesterinin səviyyəsini azaldır. Tədqiqatlar göstərir ki, yaşıl çay, təbii katexinlərin saxlanması hesabına, qırmızı çaydan 25 % daha effektiv şəkildə qan lipidlərini azalda bilər.
Şəkər səviyyəsinin tənzimlənməsi: EGCG amilaza və qlükozidazanın aktivliyini inhibə edərək qlükozanın sorulmasını ləngidir, yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyəsinin kəskin sıçrayışlarının qarşısını alır.
Diş emalının qorunması: Yüksək ftor miqdarı polifenollarla birlikdə diş səthində floroapatit qoruyucu təbəqə yaradır, kariyesə qarşı dayanıqlığı artırır. Polifenolların antibakterial təsiri əlavə olaraq kariyesogen mikroorqanizmlərin aktivliyini boğur.
Tonuslandırıcı və nootrop effekt: Kofein və L-teaninin birləşməsi əsəb olmadan yumşaq, uzunmüddətli tonus təmin edir. L-teanin baş beyində α-dalğalarının generasiyasını stimullaşdıraraq diqqəti və yaddaşı yaxşılaşdırır.
Həzmə dəstək: Polifenollar peristaltikanı stimullaşdırır və mədə-bağırsaq traktının patogen mikroflorasına qarşı antibakterial təsir göstərir.
İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: L-teanin γδ-T-hüceyrələrinin aktivliyini artıraraq anadangəlmə immun cavabı gücləndirir.
Dəri vəziyyətinə dəstək: Antioksidantlar fotoqocalmanı ləngidir və ultrabənövşəyi təsirlərin nəticələrini neytrallaşdırmağa kömək edir.

9. Dəmlənmə:

Suyun temperaturu: 80–85 °C (tək tumurcuqlardan ibarət xüsusi qreyd üçün 75 °C-yə qədər azaltmaq olar). Qaynar su qadağandır: 85 °C-dən yuxarı temperatur teanini məhv edir və acılığı artırır.
Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3 q (1:50 nisbətində). Qayvanda dəmlənərkən – 100-120 ml üçün 5 q.
Qab: Şüşə stəkan (玻璃杯, bōli bēi) – “yaşıl çay rəqsi”ni (绿茶舞) müşahidə etmək üçün idealdır: suda tumurcuq və yarpaqların açılması. Ağ farfor qayvan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) – ətrin qiymətləndirilməsi və ekstraksiyanın tam nəzarəti üçün.
Proses:

Qabı isti su ilə isitmək, suyu tökmək.
Çayı əlavə etmək. İynəşəkilli və yastı çaylar üçün yuxarıdan tökmə üsulu (上投法, shàng tóu fǎ) tövsiyə olunur: əvvəlcə su, sonra çay. Burulmuş çaylar üçün – orta tökmə üsulu (中投法, zhōng tóu fǎ): həcmin ⅓ hissəsini su ilə doldurmaq, ətri açmaq üçün bir az çalxalamaq (摇香, yáo xiāng), sonra tamamlamaq.
Yuma tələb olunmur – zərif xammal ilk dəmləmədən açılır.
İlk dəmləmə – 30 saniyə.
Hər sonrakı dəmləməni 15-20 saniyə artırmaq.
Təkrar dəmləmələr – 3-5 dəfə (burulmuş formalar 4-5 dəmləməyə, yastılar 3-4 dəmləməyə dözür).

Su: Aşağı minerallaşma ilə yumşaq su tövsiyə olunur – o, şirinliyi və ətrin incəliyini ən yaxşı şəkildə açır.

10. Saxlanma:

Şərtlər: Hermetik, işıq keçirməyən qablaşdırma. Optimal olaraq – 0-5 °C temperaturda soyuducu. Kəskin qoxular, nəm və birbaşa günəş işığı ilə təmasdan qəti şəkildə qaçınmaq lazımdır.
Qab: Folqadan vakuum paketlər, sıx qapaqlı teneke bankalar və ya xüsusi fermuarlı çay paketləri.
Saxlanma müddəti: İstehsaldan sonrakı ilk 6-12 ay ərzində ən ifadəlidir. Qablaşdırma açıldıqdan sonra 1-3 ay ərzində istifadə etmək, hermetik qapalı qabda soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.
Çayın düşmənləri: İşıq (xlorofil və katexinlərin oksidləşməsini sürətləndirir), nəm (kif yaradır), yüksək temperatur (ətrin itirilməsini sürətləndirir), kəskin qoxular (çay qoxuları aktiv şəkildə udur).
Qeyd: Təzə çayı, qurutma zamanı əldə edilmiş “od” deyilən şeyi (火气, huǒqì) aradan qaldırmaq üçün istifadədən əvvəl kölgəli yerdə 5-7 gün “havalandırmaq” (醒茶, xǐng chá) tövsiyə olunur.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Qiymət kateqoriyası: Yóuxī lǜchá Çin yaşıl çayları arasında orta qiymət kateqoriyasına aiddir. Qiymət qreyddən və formadan asılı olaraq dəyişir: tək tumurcuqlardan ibarət xüsusi qreyd (明前茶) – 500 qramı (1 jin) üçün 800 yuan və yuxarı; birinci qreyd – 400-600 yuan/jin; ikinci qreyd – 150-300 yuan/jin. Qiymətə yığım mövsümü, kultivar, əl ilə və ya mexaniki formalaşdırma təsir edir.
Saxta məhsullardan necə qaçmaq olar:

— Etibarlı satıcılardan alış: “尤溪绿茶” coğrafi göstərici işarəsi və kollektiv əmtəə nişanı loqosu olan məhsullara üstünlük vermək. Tanınmış yerli istehsalçılardan və ya sertifikatlaşdırılmış distribyutorlardan almaq daha yaxşıdır.

— Xarici görünüşün qiymətləndirilməsi: Həqiqi Yóuxī lǜchá yarpağın bərabər, eynicinsli forması, zəngin yaşıl rəngi, qaba saplaqların və qırıq yarpaqların olmaması ilə seçilir. Spiral çaylar üçün – sıx, möhkəm burulma; iynəşəkilli üçün – bol tükcüklərlə bərabər düz forma.

— Ətrin qiymətləndirilməsi: Təmiz, təzə, yanıq, turş və ya kif təbəqəsiz. Şabalıd və ya çiçək çaları – keyfiyyət əlamətidir. Solğun, ifadəsiz qoxu köhnə və ya düzgün saxlanmamış xammalı göstərir.

— Dəmləmənin yoxlanması: Şəffaf, parlaq yaşıl (və ya qovrulmuş növlər üçün sarı-yaşıl), bulanıqsız. Bulanıq və ya qəhvəyi çalar texnologiyanın pozulmasını və ya uzunmüddətli saxlanmanı göstərir.

— Qiymətin yoxlanması: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (guya xüsusi qreyd üçün jin başına 100 yuandan az) həqiqiliyə şübhə üçün ciddi əsasdır.

12. Maraqlı Faktlar:

“Şərqi Çinin birinci yaşıllığı”: Yóuxī lǜchá — Şərqi Çin çay bölgəsinin ən erkən yaşıl çayı. Yaz yığımı Çıraq bayramına (fevralın ortası) başlayır, Çjetszyan və Tszyansunun məşhur çaylarını təxminən iki ay qabaqlayır. Bunun səbəbi Dayyun və Uişan silsilələri arasındakı dağ çuxurunda erkən yaz isinməsi ilə çox erkən sort Fuyun 6-hao kultivarının birləşməsidir.
Ulun kultivarı yaşıl çayda: Jin Guanyin (金观音), ulun üçün sort kimi yetişdirilmiş, Yuxidə yaşıl çay istehsalı üçün uğurla istifadə olunur. Bu, məhsul çeşidinin bir hissəsinə yaşıl çaylar üçün qeyri-adi olan, onu klassik lüyça ilə deyil, daha çox yüngül ulunlarla yaxınlaşdıran orxideya notu verir.
14 əl əməliyyatı: Burulmuş spiral çaylar (“Yunfu Xueya” və analoqlar) ardıcıl 14 mərhələdə əl ilə formalaşdırılır — Fujian yaşıl çayları arasında ən çox əmək tələb edən texnologiyalardan biri.
Polifenol rekordçusu: Çay polifenollarının 37 %-ə qədər miqdarı — yaşıl çay üçün nadir göstəricidir, adətən bu, daha çox assam kultivarlarının iri yarpaqlı yay yığımına xasdır. Yuxi halında bu, eyni zamanda yüksək aminturşu miqdarı ilə birlikdə terruar hesabına əldə edilir — dadın unikal balansını müəyyən edən paradoksal birləşmə.
Aİ-yə ixrac: Yóuxī lǜchá — Avropa üzvi sertifikatlaşdırmasından keçmiş azsaylı Çin regional yaşıl çaylarından biridir. Məhsulun 100 %-i pestisid qalıqlarına görə yoxlanışdan keçir, “yaşıl müdafiə” sistemi (生物防控) plantasiyalarda kimyəvi vasitələrin istifadəsini tamamilə istisna edir.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

Xüsusiyyət	Yóuxī lǜchá (尤溪绿茶)	Sōngxī lǜchá (松溪绿茶)	Ānjí Bái Chá (安吉白茶)	Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖)
Əyalət	Fujian	Fujian	Çjetszyan	Xenan
Emal növü	Hōngqīng / chǎoqīng	Hōngqīng	Chǎoqīng	Chǎoqīng
Yarpaq forması	Yastı, iynəşəkilli, burulmuş (bir neçə forma)	Burulmuş	Yastı, lansetşəkilli	Nazik iynəşəkilli
Əsas ətir	Təmiz təzəlik, şabalıd / orxideya (kultivara görə)	Təzə, çiçəkli	Orxideya, südlü	Şabalıd, təzə
Polifenollar	37 %-ə qədər	~20–25 %	~10–14 % (azalmış)	~22–28 %
Xüsusiyyət	Şərqi Çində ən erkən yığım; ulun kultivarı	Fujian üslubu, Aİ sertifikatı	Albino kultivar, rekord teanin	Çinin “On məşhur çayı”ndan biri

Yóuxī lǜchá Fujian yaşıl çayları arasında unikal çoxformallılığı (bir adda üç əsas forma), rekord dərəcədə erkən yaz yığımı və Jin Guanyin ulun kultivarının tətbiqi ilə seçilir. Aşağı polifenollu Anji Bay Çadan fərqli olaraq, Yóuxī lǜchá yaxşı aminturşu miqdarı ilə birlikdə polifenolların anomal yüksək səviyyəsini nümayiş etdirir — güclü, zəngin çaydır, zərif “akvarel” deyil.

Nəticə

Yóuxī lǜchá — Çin yaşıl çaylarının “böyük üçlüyü”nə öyrəşmiş və yeni bir şey axtaranlar üçün kəşf ediləsi çaydır. O, klassik Fujian çay mədəniyyətini yaşıl çaylar üçün xarakterik olmayan intensivliklə birləşdirir: güclü polifenol profili, zəngin aminturşu əsası və bonus olaraq, adətən ulunlarla assosiasiya olunan orxideya notunu yaşıl çayda tapmaq imkanı. Çıraq bayramına qədər bazara çıxan Şərqi Çinin ən erkən yaz çayı — Çinmini gözləmək istəməyənlər və çay mövsümünü təzə, “hələ qış” yaz qurtumu ilə başlamaq üçün əla seçimdir.