Yuǎnān Huángchá

Yuǎnān Huángchá (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — “Çay Kanonu”nun (陆羽《茶经》) ilk qəzasından olan sarı çay, Hubey sarı çayının yeganə nümayəndəsi və Çzinşan İn Çjen, Mendin Huan Ya və Hoşan Huan Ya ilə birlikdə “Çinin dörd böyük sarı çayı”ndan biridir. Onun qədim adı — Lu Yuan Ça (鹿苑茶, “Maral bağı çayı”), Cənubi Sun dövründə Luşi dağlarında qurulan Lu Yuan Sı (鹿苑寺) buddist monastırının adından gəlir; monastırda çay ilk dəfə 1225-ci ildə yetişdirilib. Yuǎnān Huángchá başqa heç bir sarı çayda rast gəlinməyən iki vizit kartına malikdir: «huánzǐ jiǎo» (环子脚, “halqa ayaqlar”) — quru yarpağın halqavari bükülməsi, və «yúzǐ pào» (鱼子泡, “balıq kürüsü qovuqları”) — qovurmada yarpağın səthində əmələ gələn ən kiçik şişlər. Onun texnologiyasına Hubey əyaləti üçün unikal olan, 18–24 saat ərzində yaş çətən parça altında üç dəfə çevrilməklə kütləvi qurudulma (闷堆, mēn duī), finiş qurutma isə çaya özünəməxsus «sōng yān xiāng» (松烟香, şam dumanı ətri) verən şam kömüründə (松木炭火) aparılır — bu, onu digər sarı çaylardan daha çox Lapsan Suçonqa yaxınlaşdıran incə, nəcib dumanlı izdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Tip: Sarı çay (黄茶, huángchá), yüngül fermentləşdirilmiş. «Sarı kiçik çay» (黄小茶, huáng xiǎo chá) alt kateqoriyasına aiddir — bir tumurcuqla bir-iki yarpaqdan ibarətdir. Vikipediya təsnifatına görə, «远安鹿苑» «huáng xiǎo chá»nın kanonik nümayəndələrindən biridir.
• Kateqoriya: «Çinin dörd böyük sarı çayı»ndan biri (中国四大黄茶). Qorunan coğrafi göstəricisi olan məhsuldur (国家农产品地理标志, 2017). Texnologiya Hubey əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilib (2009, 2021-ci ildə təsdiqlənib). Hubey əyalətinin yeganə sarı çayı. 2017-ci ildə Çin Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Araşdırma Cəmiyyəti tərəfindən «Çin çay mədəniyyətinin vətəni» (中国茶文化之乡) və «Çay — Çinin mədəni adı» (中华文化名茶) adlarına layiq görülüb.
• Mənşə: Çin, Hubey əyaləti (湖北), İçan (宜昌) şəhər dairəsi, Yuan’an (远安县) qəzası. Yuan’an İçanın şimal-şərqində, Qərbi Hubey dağlarından Tszyanxan düzənliyinə keçid zonasında yerləşir. Bölgənin qədim adı — Lu Yü tərəfindən «Çay kanonu»nda qeyd edilən Syacjou (峡州).
• Coğrafi koordinatları: Təxminən 31°06’ şimal enlik, 111°38’ şərq uzunluq.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix:

  • Tan (唐, 618–907) — «Çay kanonu»: Lu Yü (陆羽) «Çay kanonu»nda (《茶经》, 760) Syacjou bölgəsinin çaylarını cənub dağlıq bölgələrində ən yaxşı kimi qiymətləndirib: «Şannan — Syacjou ən yaxşıdır (山南，以峡州上). Syacjouda Yuan’an, İdou və İlin qəzalarının dağ dərələrində çay yetişir.» Yerli rəvayətə görə, Lu Yü 751-ci ildə qərbə səyahət edərkən Yuan’andakı Tszyuhe (沮河) çayında bir neçə ay qalıb, yerli kəndlilərlə çay istehsalı təcrübəsini bölüşüb. Yuan’an «Çay kanonu»nun ilk qəzası» (陆羽《茶经》第一县) titulu ilə fəxr edir.
  • Cənubi Sun (南宋, 1127–1279) — Lu Yuan Çanın doğulması: Lu Yuan Sı (鹿苑寺) monastırından çay haqqında ən erkən qeydlər Tsyadin dövrünün altıncı ilinə (嘉定六年, 1214) aiddir. Digər mənbələrə görə, rahiblər monastırın divarları yaxınlığında çayı 1225-ci ildə becərməyə başlayıblar. İstehsal az idi, amma ətri ətraf kəndliləri cəlb edib, onlar monastırdan dağ yamaclarına çay kolları əkməyə başlayıblar.
  • Min (明, 1368–1644) — monastır əfsanəsi: Rəvayətə görə, texnologiyanı təkmilləşdirməsi Yüysun (玉松) adlı rahiblə bağlıdır; o, monastırın ətrafında xüsusi çay ağacları tapıb və müasir Yuǎnān Huángcháın əsasını təşkil edən emal üsulunu işləyib.
  • Çin (清, 1644–1911) — saray statusu: Çyanlun (乾隆, 1736–1796) dövründə Lu Yuan Ça saray «qunça»sı (贡茶) seçilib. Syanfen «Yuan’an qəza məcmuəsi» (咸丰《远安县志》) qeyd edir: «Yuan’an çayları arasında lu yuan — rəqibsizdir» (远安茶以鹿苑为绝品). 1883-cü ildə (Quansüyün 9-cu ili) yüksək rütbəli buddist rahib Tszintyan (金田) Lu Yuan Sı monastırını ziyarət edib, çayı dadıb və «Rəqibsiz çay» (《绝品茶》) şeirini yazıb: «Dağ ruhu və daş nektarı — hər şeydən üstün dad; bir qoxu bütün üzü bürüyür. Yalnız zehni təmizləyib görməni aydınlaşdırmır — meditasiya zamanı yuxu demonunun ordusunu məğlub edir» (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Yeni dövr: 1966 — Yuǎnān Huángchá texnologiyası ali kənd təsərrüfatı institutları üçün «Çayşünaslıq» (《制茶学》) dərsliyinə daxil edilib. 1982 və 1986 — Ticarət Nazirliyi tərəfindən iki dəfə «Ümumçin məşhur çayı» (全国名茶) adına layiq görülüb. 1985 — «Çinin məşhur çaylarının seçilmiş araşdırmaları»na (《中国名茶研究选集》) daxil edilib. 2009 — texnologiya Hubey qeyri-maddi irs reyestrində. 2017 — qorunan coğrafi göstərici.

• Ad:

  • «Yuan’an» (远安) — qəzanın adı. Hərfi: «uzaq sakitlik».
  • «Huan Ça» (黄茶) — «sarı çay» — növə görə.
  • Qədim ad: «Lu Yuan Ça» (鹿苑茶, «Maral bağı çayı») — Lu Yuan Sı monastırına görə. «Maral bağı» — buddist toponimidir, Budda ilk xütbəni söylədiyi Varanasi yaxınlığındakı Maral parkına (鹿野苑, Mriqadava) işarə edir. Həmçinin «Lu Yuan Mao Tszyan» (鹿苑毛尖, «Maral bağından tüklü uclar») kimi də tanınır.
  • Xalq deyimi: «Tsinçi Sıdan su, Lu Yuan Sıdan çay» (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — Qərbi Hubeyin iki monastır şah əsəri.

• Mədəni əhəmiyyəti: Yuǎnān Huángchá — dərin buddist çayıdır. O, monastır divarları içində doğulub, rahib tərəfindən şeirlə tərənnüm edilib, monastır həyətinin daş stelasına həkk olunub. «Dağ ruhu və daş nektarı» — sadəcə metafora deyil, buddist praktikaya işarədir: meditasiya zamanı ayıqlığı qoruyan vasitə kimi çay (参禅). Leytszu (嫘祖, Sarı imperator Huan-dinin həyat yoldaşı) haqqında əfsanə — qovrulmuş çayı səbətdə dalaqlayaraq «menhuan» texnologiyasını yaratması — sarı çayın yaranma miflərindən biridir və məhz Yuanağanə bağlıdır: rəvayətə görə, Leytszu bu torpaqlarda doğulub. Yuan’an, həmçinin ipəkçiliyin ilahəsi Leytszunun vətənidir: çay və ipək — Yuan’anın Çin sivilizasiyasına iki hədiyyəsi.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sort: Əsas — nəzərəçarpan lanhuasyan (兰花香, orkide ətri) ilə seçilən yerli qrup populyasiyası (本地群体种, cinsi çoxalma). Əlavələr — Fudin Dabayça (福鼎大白茶), Eça №1 (鄂茶1号). Yerli qrup populyasiyası genetik cəhətdən müxtəlif, dancjou (丹霞) torpaqlarına uyğunlaşmış, yaz çayında amin turşusu miqdarı yüksəkdir (≥6,77% — adi yaşıl çaylardan 30% çox).
• Toplama: Tsinmindən (清明) 3–5 gün əvvəl və Quyuyə (谷雨) qədər, ~15 gün ərzində. Standart: bir tumurcuq, bir-iki yarpaq. Tələblər: təzəlik, zəriflik, bircinslik, təmizlik. «Balıq yarpaqları» (鱼叶, pulcuqabənzər köküstü yarpaqlar), köhnə və zədələnmiş yarpaqlar yığılmır.
• Xüsusi əməliyyat — «duǎn chá» (短茶, «çayı qısaltma»): Emaldan əvvəl toplanmış zоğlar «qırılır»: həddən artıq uzun yarpaqlar qısaldılır, yalnız zərif təpə tumurcuqları birinci yarpaqla seçilir. Bu, digər sarı çayların texnologiyasında rast gəlinməyən unikal hazırlıq əməliyyatıdır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Geomorфologiya: Çay istehsal edən bölgələr üçün unikal — dansya dimao (丹霞地貌, «dansya-landşaft»): qırmızı qumdaşı təpələr, xarakterik yarğanlar və qrottlarla. 31° şimal enliyi. Dəniz səviyyəsindən hündürlük — 40–800 m.
• Torpaqlar: Qırmızı-sarı torpaqlar (红黄壤), pH 4,5–6,5, qırmızı qumdaşının aşınmasından əmələ gəlir. Sağlamlıq üçün vacib mikroelementlər olan selen (Se) və sink (Zn) ilə zəngindir. Boş, yaxşı drenajlı.
• İqlim: Subtropik musson. Orta illik temperatur — 16,4°C. Nisbi rütubət — ≥80%. İl ərzində dumanlı günlərin sayı ≥200. Gündüz-gecə temperatur fərqi əhəmiyyətlidir (amin turşularının toplanmasını təmin edir).
• Hidrologiya: Üç çay — Tszyuhe (沮河), Çjanhe (漳河) və Sihe (西河) ərazini qucaqlayır. 54 su anbarı suvarma təmin edir.
• Ekologiya: Meşə örtüyü — 74,5%. Nüvə zonası (Lu Yuan Tsun, 鹿苑村) — su mühafizə ərazisi: kimyəvi gübrə və pestisid istifadəsi qadağandır. Yaşı ≥30 il olan qədim çay ağacları nüvə zonası əkinlərinin ~40%-ni təşkil edir. Lu Yuan Sı monastırının ətrafı: Tsinşi (青狮, «Yaşıl şir») və Baysyan (白象, «Ağ fil») dağları təbii «keşikçilər», Yünmen dağının (云门山, «Bulud qapısı dağı») yamacındakı Tzsinpin qayası (锦屏峰) isə «pərdə» rolunu oynayır; vadidə çaylar axır, yabanı orkideylər və həmişəyaşıl nanmu ağacları (楠树) bitir — bütün bunlar unikal mikroiqlim formalaşdırır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yuǎnān Huángchá texnologiyası Hubey əyalətində əsl menhuanı ehtiva edən yeganə texnologiyadır. Beş əməliyyat, tamamilə əllə icra. Əsas xüsusiyyətlər: yaş çətən parça altında kütləvi qurudulma və şam kömüründə qurutma.

• Sərmə / Tançin (摊青 — tān qīng): 4–6 saat. Bambuk ələklər üzərində nazik təbəqə. Yüngül solğunlaşdırma, ətrin formalaşmasının başlanğıcı.
• «Yaşıllığın öldürülməsi» / Şaçin (杀青 — shā qīng): Temperatur ~180°C. «Paоçaо» (抛炒, «yuxarı atma») texnikası: vokda yarpaq yuxarı atılır, bərabər qızdırılma təmin edilir. Fermentlərin inaktivasiyası, yaşıl ətrin fiksasiyası.
• İlkin bükmə / Çujou (初揉 — chū róu): Yarpağın ilkin strukturunun formalaşması. Hüceyrə quruluşunu pozmamaq üçün yüngül təzyiq.
• Kütləvi qurudulma / Menduy (闷堆 — mēn duī): Əsas mərhələ — «üç sarı»nın (三黄, sān huáng) formalaşması: sarı quru yarpaq, sarı çay dibi, sarı dəmləmə. Çay kütləsi bambuk səbətlərə (竹篓) yığılır, basdırılır, üstü yaş çətən parça ilə örtülür (湿麻布). Vaxt — 18–24 saat. Qurudulma zamanı — saralma dərəcəsini idarə edən üç çevirmə (三次翻堆): hədəf «huanhualüy» (黄化率, saralma dərəcəsi) — 50–60%. Hazırlıq meyarı: yarpaq sarı rəng alıb, ətri təmiz, turşuluq yoxdur. Bu, Hubeydə əsl kütləvi menhuan istifadə edən yeganə sarı çaydır.
• Təkrar bükmə / Fujou (复揉 — fù róu): Formanın dərinləşdirilməsi — xarakterik «huánzǐ jiǎo» (环子脚, «halqa ayaqlar») yaradılması: yarpaq halqavari spiral şəklində bükülür.
• Şam kömüründə qurutma (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): İki mərhələ:
  • İlkin qurutma / Çuhun (初烘): şam kömürü üzərində torlarda ~80°C.
  • Finiş qurutma / Tszuğan (足干): ~60°C — tam quruluğadək uzunmüddətli qurutma. Şam kömürü (松木炭) — palıd deyil, sofora deyil — çaya incə «sōng yān xiāng» (松烟香, şam dumanı ətri) verir. Bu, «sümüyə işləyən tüstü ətri» (烟香入骨) — zərif, kobud olmayan, nəcibdir.
• Bütün proses — yalnız bambuk və ağac: Alətlər — bambuk səbətlər, taxta kürəklər, bambuk ələklər. Arzuolunmaz oksidləşmənin qarşısını almaq üçün metal səthlər qadağandır (避金属氧化).

6. Оrqanoleptik Xüsusiyyətlər:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: «huánzǐ jiǎo» (环子脚, «halqa ayaqlar»): bükmə şəraiti halqaları və ya yarımhalqaları xatırladır — başqa sarı çaylarda rast gəlinməyən unikal forma. Rəng — qızılı-sarı (金黄色). Səthdə — «yúzǐ pào» (鱼子泡, «balıq kürüsü qovuqları»): yüksək temperaturlu qovurmada əmələ gələn ən kiçik şişlər — orijinallığın diaqnostik əlaməti. Ağ tüklər — nəzərəçarpan.
• Quru yarpağın ətri: Çoxqatlı. Əsas — «qinsyan» (清香, təmiz ətir). Üstdə — erkən yaz çayında «nensyan» (嫩香, təravət ətri); əsas yaz çayında «lisyang» (栗香, şabalıd ətri); yerli qrup populyasiyasına xas «lanhuasyan» (兰花香, orkide ətri); kömür qurutmasından «sōng yān xiāng» (松烟香, şam dumanı).
• Dəmləmə ətri: «Qinsyan day lan yun» (清香带兰韵, «orkide əks-sədası ilə təmiz ətir»). İncə, çoxplanlı, uzunmüddətli. Şam dumanı dominant deyil, yüngül iz kimi hiss olunur.
• Dad: «Çunxou qanlyan» (醇厚甘凉) — qatı, sıx, şirin, xarakterik «sərinliklə» (甘凉, qanlyan) — nadir sarı çaylar üçün nadir təravət və nanə dadı hissi. Yağlı tekstura (滑, hua — «sürüşkənlik»). Acılıq və büzücülük yoxdur. Dad qalıcı — şəkər qamışı geri qaytarma ilə şirin, uzunmüddətli (蔗糖回甘).
• Dəmləmənin rəngi: «Huantszin minlyan» (黄净明亮) — sarı, təmiz, parlaq. «Qunya»da (贡芽, saray sortu) — açıq-sarı; «tetszi»də (特级, ekstra) — daha dərin sarı. Şəffaf.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): «Nenhuan yun çjen» (嫩黄匀整) — zərif-sarı, bircins, bütöv, «çiçək açan» yarpaqlar (成朵).

7. Kimyəvi Tərkib:

• Amin turşuları: Yaz çayında ≥6,77% — sarı çaylar arasında ən yüksək göstəricilərdən biri (adi yaşıl çaylardan 30% çox). L-teanin açıq şirinliyi və «umami»ni təmin edir.
• Polifenollar: Orta miqdar, kütləvi qurudulmada dərin transformasiyaya uğrayır — antioksidant aktivliyi itirmədən yumşaqlıq.
• QAMK (qamma-aminoyağ turşusu, GABA): 100 q-da ≥160 mq — üstün göstərici. QAMK anksiolitik və sedativ təsiri olan neyromediator. Bu səviyyə — ixtisaslaşmamış (qeyri-GABA) çaylar arasında ən yüksəklərdən biridir.
• Çay polisaxaridləri: Anlamlı miqdar — qan şəkəri səviyyəsinin tənzimlənməsində iştirak edir.
• Flüor: 100 q-da 15 mq — kariyes bakteriyalarının 90% aktivliyini yatırır.
• Mikroelementlər: Selen (Se), sink (Zn) — Yuan’anın dansya torpaqlarından.
• Vitaminlər: C, B qrupu.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Antioksidant müdafiə: Yuǎnān Huángchá polifenolları sərbəst radikalları neytrallaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir.
• Neyromüdafiə və sakitləşmə: QAMK (≥160 mq/100 q) — təbii anksiolitik. Narahatlığı azaltmağa, yuxu keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Rahib Tszintyan qeyd edib: «meditasiya zamanı yuxu demonunun ordusunu məğlub edir» — paradoksal olaraq çay həm sakitləşdirir, həm də eyni zamanda canlandırır (L-teanin + kafein + QAMK).
• Şəkər səviyyəsinin tənzimlənməsi: Çay polisaxaridləri qlikemiyanı idarə etməyə kömək edir.
• Diş sağlamlığı: Flüor (15 mq/100 q) kariyes bakteriyalarının 90% aktivliyini yatırır.
• Mədəyə qənaətli təsir: «Ni xan ni tszao» (不寒不燥, «nə soyuq, nə isti») — Yuan’an çayı termal təbiətcə neytraldır (ənənəvi Çin təbabəti terminləri ilə), hər fəsil üçün uyğundur.

9. Dəmləmə:

• Su temperaturu: 85–90°C. 90°C-dən yüksək olmamalı — yüksək temperatur L-teanini məhv edir və «syənvey»i (鲜味, təravət dadı) azaldır.
• Çay miqdarı: 250 ml suya 5 q (1:50 nisbəti) qayvan üçün; şüşə stəkan üçün 3 q.
• Qab: Farfor qayvan (盖碗) — üstünlük verilir, çoxqatlı ətri açır. Şüşə stəkan — «huánzǐ jiǎo»nun açılmasını müşahidə etmək üçün.
• Proses (qayvan):
  1. Qabı qaynar su ilə qızdırın, suyu tökün.
  2. 5 q çay əlavə edin.
  3. Yaxalama (润茶): 10 saniyə, suyu tökün.
  4. İlk dəmləmə: 1 dəqiqə, suyu tökün.
  5. Sonrakı dəmləmələr: hər dəfə 15 saniyə artırın. 3–5 dəmləmə.
• Proses (şüşə stəkan):
  1. Həcmin 7/10 hissəsinə su tökün.
  2. Çayı əlavə edin.
  3. 2 dəqiqə saxlayın. «Halqaların» açılmasını izləyin.
• Xəbərdarlıqlar: Qaynar su (>90°C) istifadə etməyin. Təzə çayı «od enerjisini buraxmaq» (褪火气) üçün qaranlıq yerdə 15 gün saxlamaq tövsiyə olunur. Qabı açdıqdan sonra ətrini qorumaq üçün 72 saat ərzində içmək lazımdır. Boş qarına içməyin (tanenlər selikli qişanı qıcıqlandırır).

10. Saxlama:

Yuǎnān Huángchá — orta dərəcədə zərif çaydır: Çzinşan İn Çjendən daha az tələbkar, lakin diqqət tələb edir. Hermetik qab, qaranlıq sərin yer. Soyuducu (0…+5°C) — optimaldır. Düzgün şəraitdə saxlama müddəti — 12–18 ay. «Ni xan ni tszao» — neytral təbiət, zərif tumurcuqlu sarı çaylardan bir qədər uzun saxlamağa imkan verir. «Huandaça» (黄大茶, iriyarpaqlı sarı — Yuanağan çeşidlərinə daxildir) kateqoriyası üçün «çenşyan» (陈香, saxlanma ətri) formalaşması ilə saxlanmaya icazə verilir.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

• Qreydlər və qiymətlər (DB42/T 1015 standartına əsasən):
  • Qunya (贡芽, «saray tumurcuqları»): Tək tumurcuqlar ≥95%, forma «yarım ay» (月牙形), rəng — ərik sırası (杏黄色). Ətir — təmiz, uzunmüddətli. 500 q üçün ≥1500 yuan.
  • Tetszi (特级, ekstra): Bir tumurcuq, birinci açılan yarpaq ≥90%. «huánzǐ jiǎo» — sıx, dəqiq. Şabalıd ətri — yüksək, kəskin. 800–1500 yuan.
  • İtszi (一级, birinci sort): Bir tumurcuq, bir yarpaq. Qatı, təkrar dəmləmələrə davamlı. 400–800 yuan.
  • Ertszi (二级, ikinci sort): Bir tumurcuq, iki yarpaq. Ətir — təmiz. 200–400 yuan.
  • Huandaça (黄大茶): İri yarpaq, qarışıq. Təbii qıvrım, boş. «Çenşyan» (陈香). Ən əlçatandır.
• Saxtakarlıqlar: Çzinşan İn Çjenə nisbətən daha az yayılıb, lakin menhuansız yaşıl çayla əvəzlənmə mümkündür. Orijinallıq əlamətləri: «huánzǐ jiǎo» (halqavari bükmə), «yúzǐ pào» (kürücüklər), qızılı-sarı (yaşıl deyil) rəng, sarı (yaşıl deyil) dəmləmə, «qanlyan» (sərin şirinlik) — otlu dad deyil.

12. Maraqlı Faktlar:

• Yuan’an — «Çay kanonu»nun ilk qəzası: Lu Yü cənub dağlıq çay bölgələri arasında Syacjounu (Yuan’anı da əhatə edən) birinci yerə qoyub. Rəvayətə görə, o, 751-ci ildə burada bir neçə ay yaşayıb.
• «Lu Yuan Sı» (鹿苑寺, «Maral bağı monastırı») adı — Varanasi yaxınlığında Budda ilk xütbəni — Dhammachakka-pavattana Suttanı söylədiyi Mriqadavaya, Maral parkına birbaşa işarədir. Bu monastırın çayı — hərfi mənada «ilk xütbənin çayı».
• «huánzǐ jiǎo» (环子脚, «halqa ayaqlar») — kiçik halqaları və ya yarım ayları xatırladan forma — heç bir başqa sarı çayda rast gəlinmir. Bu, xüsusi bükmə və kütləvi qurudulma texnikasının nəticəsidir.
• «yúzǐ pào» (鱼子泡, «balıq kürüsü qovuqları») — quru yarpaq səthindəki ən kiçik şişlər — orijinallığın vizit kartı. Onlar yüksək temperaturlu qovurmada (180°C «atma» ilə) əmələ gəlir və yarpaq daxilində hüceyrə şirəsinin qaynamasının nəticəsidir.
• Finişin şam kömüründə qurudulması — Yuanağanı Fuсzyandakı Çjen Şan Syao Çjun (正山小种, Lapsan Suçon) ilə qohumlaşdıran texnologiya. Hər iki çay «şam dumanı»nı (松烟香) eyni mənbədən — yanan şamdan alır, lakin tamamilə fərqli kateqoriyalarda: biri sarı çay, digəri qırmızı.
• Yuan’an — Hubey əyalətində yeganə sarı çay istehsalçısı. Yaş parça altında üç çevirmə ilə «mēn duī» (闷堆, kütləvi qurudulma) texnologiyası təkcə Hubey üçün unikal deyil, bütün Çin miqyasında da nadirdir.
• Leytszu (嫘祖) haqqında əfsanə: Sarı imperator Huan-dinin həyat yoldaşı, ipəkçiliyin ixtiraçısı rəvayətə görə Yuan’anın ətrafında doğulub. Bir gün çay yarpaqlarını qovurarkən yürüşə gedən əri haqqında fikirlərə dalıb — və çayı səbətdə dalaqlayıb. Geri qayıdıb əmələ gələn sarı dəmləməni dadan Huan-di deyib: «Bu çay yalnız göylərdə ola bilər. Yerə düşərək qızıl oldu.» — və onu «sarı çay» adlandırıb. Beləliklə, əfsanəyə görə, sarı çay bir kateqoriya olaraq yaranıb.
• QAMK (GABA) ≥160 mq/100 q — ixtisaslaşmamış çaylar arasında ən yüksək təbii göstəricilərdən biridir. Müqayisə üçün: Tayvandan xüsusi «GABA-çaylar»ı QAMK miqdarını artırmaq üçün anaerob emal keçir; Yuanağan çayı yüksək səviyyəyə təbii yolla — kütləvi qurudulma hesabına nail olur.

13. Digər sarı çaylarla müqayisə:

• Çzinşan İn Çen (君山银针): Hər ikisi «dörd böyük» içərisində. Çzinşan — tək tumurcuqlardan, ada, «ipək», 68 saatlıq ikiqat sarıma qurutma, «rəqs edən çay». Yuanağan — tumurcuq yarpaqlarla, dağ, «sərin-şirin», 18–24 saatlıq kütləvi qurutma, «halqalı çay». Çzinşan — diplomat; Yuanağan — rahib.
• Hoşan Huan Ya (霍山黄芽): Hər ikisi — Çinin orta zolağının dağ çayları. Hoşan — Anxoy, «şabalıd», «quru sərmə», mineral xarakter. Yuanağan — Hubey, «şam dumanı ilə orkide», parça altında kütləvi qurutma, «sərin şirinlik». Hoşan — intellektual; Yuanağan — müşahidəçi.
• Mendin Huan Ya (蒙顶黄芽): Hər ikisi — «dörd böyük» içərisində, hər ikisi qədim tarixə malik. Mendin — Sıçuan, yüksək dağ (1456 m), bal-şabalıd, «üç qovurma — kağızda üç qurutma». Yuanağan — Hubey, orta dağ (40–800 m), orkide-tüstü, parça altında kütləvi qurutma. Mendin — romantik; Yuanağan — asket.
• Pinyan Huan Tan (平阳黄汤): Pinyan — dəniz, qarğıdalı, ərik, 72 saat «doqquz qurutma-doqquz qurutma». Yuanağan — çay, orkide, «sərin-şirin», şam kömürü ilə 18–24 saat kütləvi qurutma. Pinyan — mürəkkəb çoxmərhələli «sarı liturgiya»; Yuanağan — düz rahib yolu.

Yekunda:

Yuǎnān Huángchá — buddist monastırının sükutunda doğulan və hər fincanda bu sükutu daşıyan çay. Onun «sərin şirinliyi» (甘凉) metafora deyil, fizioloji hissdir: qurtumdan sonra dildə qalan, yağışdan sonrakı dağ havası kimi zərif təravət. Onun «halqaları» (环子脚) texnologiyanın şıltaqlığı deyil, Lu Yuan Tsunda nəsildən-nəslə ötürülən, 30 yaşlı ağacların beş nəsil çayçıların əllərini xatırladığı əl ustalığının vizual sübutudur. Onun «şam dumanı» (松烟香) qüsur deyil, xeyir-duadır: şam kömürü odu vasitəsilə yarpağa hopan Hubey dağlarının nəfəsi. Lu Yü Yuanağanı birinci qoyub. Rahib Tszintyan onu «dağ ruhu və daş nektarı» adlandırıb. Səkkiz əsr — Cənubi Sun rahiblərindən XXI əsr Hubey ustalarına qədər — bu çay sübut edir: həqiqi dəyər səs-küyə ehtiyac duymur. «Nə soyuq, nə isti» (不寒不燥) — «sarı» adına layiq qızıl orta.