Yuèyáng Huángchá

Yueyan sarı çayı sadəcə bir içki deyil, Xunan əyalətindəki böyük Duntinxu gölünün sahillərinə yayılmış bütöv bir dünyadır. Onun tarixi Tan sülaləsinə gedib çıxır, flaqmanı əfsanəvi Czünşan Yincendir, imperator sarayının tac cəvahiri olmuş, misilsiz “qoşa tərlətmə” (双闷黄, shuāng mèn huáng) texnologiyası isə bilicilərin dediyinə görə, “yaşıl çayın təravətini, ağ çayın mülayimliyini, ulunun dərinliyini, qırmızı çayın ayıqlığını və tünd çayın möhkəmliyini özündə birləşdirən” bir dad yaratmışdır. Bu gün Yueyan – Çinin ən iri sarı çay istehsal mərkəzidir, ölkə həcminin təqribən 70%-ni buraxır, 2022-ci ildə isə Czünşan Yincenin hazırlanma sənəti YUNESKO-nun Qeyri-maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Sarı çay (黄茶, huángchá) – zəif fermentləşdirilmiş (oksidləşmə dərəcəsi ≤50%). Əsas texnoloji əməliyyat – “menxuan” (闷黄 – “sarıya tərlətmə”), səciyyəvi “sarı dəmləmə və sarı yarpaq” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) effektini təmin edir.
• Kateqoriya: Qorunan coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), 2014-cü ildə qeydiyyatdan keçmişdir. Çinin məşhur çayları sırasına daxildir (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• Mənşə: Çin, Xunan əyaləti (湖南, Húnán), Yueyan şəhər dairəsi (岳阳, Yuèyáng). İstehsal ərazisi bütün Yueyan dairəsini əhatə edir.
• Əsas istehsal bölgələri:
  • Czünşan adası (君山岛, Jūnshān Dǎo): Duntinxu gölünün ortasındakı əfsanəvi ada – Czünşan Yincenin doğulduğu yer. Adanın sahəsi 1 km²-dən azdır, lakin məhz burada bənzərsiz xammal yaradan unikal mikoiqlim formalaşır.
  • Yueyanlou rayonu (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): Duntinxunun şimal sahili, Beyqan Mao Cianın (北港毛尖 – “Şimal limanının tükcüklü ucları”) doğma yeri.
  • Linsyan (临湘, Línxiāng): Lunczyaoşan (龙窖山) dağ massivi – iriyarpaqlı sarı çayın istehsalı.
  • Pinczyan (平江, Píngjiāng): Lyanyunşan (连云山) dağları – yüksək dağlıq xammal.
  • Xuajun (华容, Huáróng): Yuyşan (禹山) dağı – kütləvi seqmentin istehsalı.
• Coğrafi koordinatlar: 112°18′–114°09′ ş.e., 28°25′–29°51′ şm.u.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarix:

Yueyan çayının tarixi Çinin ən qədim çay salnamələrindən biri, Tan sülaləsindən bu günə qədər uzanan fasiləsiz xətdir.

Tan sülaləsi (618–907): “İnxu Xanqao”. Yueyan çayı haqqında ilk sənədli məlumat Li Çjaonun (李肇) “Tan dövlət tarixinə əlavələr” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) əsərində yer alır: “[Çayı] qiymətləndirmə adətlərindən… Yüecjouda İnxu xanqaosu var” (岳州有灉湖之含膏). “İnxu Xanqao” (灉湖含膏) – hərfi mənada “İnxu gölünün şirəsi” – müasir Yueyan çaylarının sələfi olan pasta şəklində preslənmiş Tan çayı idi. Rəvayətə görə, məhz bu çayı şahzadə Vınçen (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641-ci ildə toy hədiyyəsi kimi Tibetə aparmış, tibetliləri çay mədəniyyəti ilə tanış etmişdir.

Çay müqəddəsi Lu Yüy (陆羽, Lù Yǔ) özünün “Çay klassikası” (《茶经》, Chájīng) əsərində də Yueyan çayını xatırladır. Buddist şair Tsi Tzi (齐己) isə “Gölün çayı üçün təşəkkür” (《谢灉湖茶》) şeirində onun dəmləməsini “batan günəş rəngi” (烹色带残阳) kimi təsvir edir – bu xarakteristika müasir Yueyan sarı çayının dəmləmə rənginə təəccüblü dərəcədə dəqiq uyğun gəlir və artıq Tan dövründə çayın emalı zamanı sarı ton formalaşdıran “tərlətmə” prosesinin təbii şəkildə baş verdiyini güman etməyə imkan verir.

Sun sülaləsi (960–1279): “Sarı lələklər”. Sun dövründə Yueyan çayı “Xuan Linmao” (黄翎毛 – “sarı lələkciklər”) adını almışdır. Ma Duanlin (马端临) “Ədəbi mənbələrin ümumi tədqiqi” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) əsərində qeyd edir: “Yüecjoudan – sarı lələklər” (黄翎毛出岳州). Paralel olaraq, Czünşan adasındakı Bayxe monastırının rahiblərinin istehsal etdiyi “Bayxe çayı” (白鹤茶 – “ağ durnaq çayı”) mövcud idi.

Tsin sülaləsi (1644–1912): imperator çayı. Məhz Tsin dövründə Czünşan Yincen rəsmi olaraq vergi çayı reyestrinə (贡茶, gòngchá) daxil edilir. “Balin qəzasının salnamələri”nə (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) görə: “Czünşan çayının təqdimatı [erkən] Tsindən başlayır, illik vergi – on səkkiz tzin”. Rəvayətə görə, imperator Tsyanlun (乾隆, Qiánlóng), Tzyannan boyu səyahət edərək Czünşan adasını ziyarət etmiş, gümüş iynələrə o qədər valeh olmuşdur ki, dərhal onlara imperator çayı (御茶, yù chá) statusu bəxş etmişdir.

XX–XXI əsrlər: tanınma və dirçəliş. 1956-cı ildə Czünşan Yincen Almaniyada Leyptsiq beynəlxalq sərgisində nümayiş etdirilərək qızıl medal və “Nefritlə işlənmiş qızıl” (金镶玉, jīn xiāng yù) fəxri adını qazanmışdır. 2011-ci ildə Yueyan “Çin sarı çayının doğma yurdu” (中国黄茶之乡) titulunu aldı. 2015-ci ildə – Milanda EXPO sərgisində “Yüzillik Ümumdünya sərgisinin qızıl dəvəsi”. 2022-ci ildə Czünşan Yincenin hazırlanma texnologiyası YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısına daxil edilmişdir. 2023-cü ilə qədər “Yueyan Xuan Ça” brendinin dəyəri 30,84 milyard yuana çatmış, istehsal həcmi isə bütün Çin sarı çayının təqribən 70%-ni təşkil etmişdir.

• Adı:
  • “Yueyan” (岳阳) – Yantszı çayının cənub sahilində, Duntinxu gölünün şimal-şərq küncündə yerləşən şəhərin adı. Fan Çjunyanın (范仲淹) “Yueyan qülləsi haqqında qeydlər” (《岳阳楼记》) adlı klassik essesində tərənnüm etdiyi Yueyan qülləsi (岳阳楼) ilə tanınır.
  • “Xuan” (黄) – sarı. Dəmləmə, yarpaq və tumurcuqların səciyyəvi rəngini göstərir.
  • “Ça” (茶) – çay.
• Mədəni əhəmiyyət:

Yueyan sarı çayı – Çinin “dörd böyük gölü”ndən biri olan Duntinxunun mədəni landşaftının ayrılmaz hissəsidir. Czünşan Yincen – “Çinin on məşhur çayı” kanonik siyahısındakı yeganə sarı çaydır. Tsao Syüetsinin “Qırmızı qüllədə yuxu” (《红楼梦》) romanında xatırlanan “Lao Tzün Mey” (老君眉 – “qoca hökmdarın qaşları”), çay alimi Çjuan Vanfanın (庄晚芳) nüfuzlu fikrinə görə, məhz Czünşan gümüş iynəsidir: çay tumurcuğunun forması uzun qoca qaşını xatırladır, adı isə uzun ömür arzusu daşıyır.

Czünşan Yincen dəmlənərkən “üç qalxış və üç eniş” (三起三落, sān qǐ sān luò) mənzərəsi – gümüş iynələr səthə qalxır, şaquli asılır, sonra yavaş-yavaş dibə enəndə – dünyanın ən estetik çay hərəkətlərindən biri sayılır. Buna görə Czünşan Yincen “rəqs edən çay” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) ləqəbini qazanmışdır.

3. Botaniki Təsviri və Xammal:

• Sort / Kultivar: Həm köhnə qruplar (群体种, qúntǐ zhǒng – toxumla çoxalma), həm də müasir klon kultivarlar daxil olmaqla geniş sort spektri istifadə olunur:
  • Çju Ye Tsi (槠叶齐, Zhū Yè Qí): Xunan sarı çayları üçün əsas universal sort. Orta ölçülü yarpaqlı, yüksək aminoturşu tərkibli.
  • Bi Syan Tzao (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): Tezyetişən, aromatik, yüksək sinif xammal üçün istifadə edilir.
  • Xuan Tzin Ça (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: Aminoturşu miqdarı yüksək (7%-ə qədər) və acılığı azalmış ixtisaslaşmış sarıçaylı kultivarlar seriyası.
  • Czünşan Yincen №1, №2 (君山银针1号/2号): Müstəsna “incəlik dayanıqlığına” (持嫩性, chí nèn xìng) malik, xüsusi olaraq seçilmiş ifrat erkən sortlar, yalnız gümüş iynələrin istehsalı üçün nəzərdə tutulub.
  • Tao Yuan Da Ye (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): İri yarpaqlı sort, “sarı iri yarpaqlı çay” (黄大茶) istehsalı üçün istifadə olunur.
• Yığım:
  • Czünşan Yincen: yalnız erkən yazda, Tsinmin (清明, Qīngmíng – adətən 4–5 aprel) bayramı ətrafında 7–10 gün ərzində. Yalnız ilk yaz flüşünün yığımı.
  • Yueyan Xuan Ya və Xuan Ye: yaz yığımı (mart–aprel), yay və payız da mümkündür.
• Yığım standartı:
  • Czünşan Yincen: Yalnız açılmamış tumurcuqlar (单芽, dān yá). Tumurcuq uzunluğu – 25–30 mm, eni – 3–4 mm, sapı ilə birlikdə ~2 mm. 500 q quru çay üçün 40 000–50 000 tumurcuq tələb olunur (təqribən 2 kq xam tumurcuq).
  • Yueyan Xuan Ya (岳阳黄芽): Bir tumurcuq – bir yarpaq.
  • Yueyan Xuan Ye (岳阳黄叶): Bir tumurcuq – iki-üç yarpaq və daha çox.
• “Doqquz yığım qadağası” (九不采, jiǔ bù cǎi): Czünşan Yincen yığımına tətbiq olunan ən sərt qayda: yağışda toplamamaq; şaxtada toplamamaq; açılmış tumurcuqları toplamamaq; bənövşəyi tumurcuqları toplamamaq; içi boş tumurcuqları toplamamaq; əyri tumurcuqları toplamamaq; zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş tumurcuqları toplamamaq; zəif və nazik tumurcuqları toplamamaq; ölçüyə uyğun olmayan tumurcuqları toplamamaq. Bu cür məhdudiyyətlərlə yığım obrazlı şəkildə “qaranlıqda tikiş iynəsi axtarmağa” bənzədilir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Region: Yueyan, Xunan əyalətinin şimal-şərqində, 28° ilə 30° şimal enliyi arasında “qızıl çay qurşağı”nda yerləşir. Şəhər Yantszı çayının cənub sahilində, Çinin ikinci ən böyük şirin su gölü olan Duntinxunun şimal-şərq küncündə dayanır. Duntinxu nəhəng iqlim tənzimləyicisi rolunu oynayır, temperatur dəyişmələrini yumşaldır və daim yüksək rütubət təmin edir.
• Yetişmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 60–800 metr. Czünşan adası – cəmi 60–70 m, lakin gölün su kütləsi xeyli böyük yüksəkliyə bərabər effekt yaradır.
• Torpaqlar: Əsasən qırmızı (红壤, hóng rǎng) və sarı (黄壤, huáng rǎng) laterit torpaqlar; pH 4,0–6,0; üzvi maddə miqdarı ≥1,5%. Mühüm xüsusiyyət – göl çöküntülərinin geologiyası ilə şərtlənən yüksək selen (0,82 mq/kq) və sink tərkibi. Czünşan adasında torpaqlar – xırda dənəli qumlu, dərin, boş, yüksək istilik tutumuna malikdir.
• İqlim: Subtropik mussonlu. Orta illik temperatur – 16,1°C. Yağıntı – ~1400 mm/il. Əsas amil: ildə 180-dən çox dumanlı gün – dağınıq işıq (散射光, sǎnshè guāng) aminoturşuların toplanmasını stimullaşdırır və acılığı azaldır. Gündəlik temperatur dəyişməsi – 10°C-dən çox, bu da aromatik maddələrin sintezini gücləndirir. Czünşan adasında orta illik nisbi rütubət – 84%.
• Ekologiya: Ərazinin meşə ilə örtülüyü – 70,27%. Mənfi ionların konsentrasiyası – 13 000/sm³ (ərazi “Çinin təbii oksigen barı” – 中国天然氧吧 kimi sertifikatlaşdırılıb). Czünşan adasında ağaclar və kollar çay plantasiyaları üçün təbii kölgə yaradır. Çay bağları yaşıl əkinçilik prinsipləri ilə idarə olunur: ikicərgəli sıx əkin (cərgəarası 1,2–1,8 m), kimyəvi gübrə və pestisid qadağası, sarı yapışqan tələlər və insektisid lampalarının istifadəsi.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yueyan sarı çayının əsas texnoloji xüsusiyyəti – “qoşa tərlətmə”dir (双闷黄, shuāng mèn huáng), yueyanlı ustaların unikal metodikası kimi patentləşdirilib: iki ardıcıl menxuan mərhələsi – qovurmadan sonra və son qurutmadan əvvəl – daha tam və bərabər “sarılaşma” təmin edərək, bir dəfəli tərlətmə ilə əldə edilə bilməyən dad və ətir formalaşdırır.

Czünşan Yincen texnologiyası (etapalon proses, 8–10 mərhələ, ~72–78 saat):

• Soldurma (摊晾 – tān liàng): Təzə tumurcuqlar bambuk altlıqlara 3–5 sm qatla, yüngül ventilyasiya şəraitində, rütubət ~70% olana qədər sərilir.
• “Yaşılı öldürmə” (杀青 – shā qīng): Əvvəlcədən mumla sürtülmüş meylli vokda (20° meyllə). Temperatur: “əvvəlcə yüksək (100–120°C), sonra aşağı (80°C)”. Yükləmə – təqribən 300 q hər voka. Usta iki əllə tumurcuqları yüngülcə atır, özündən irəli-yuxarı hərəkət etdirərək vok divarı boyu sürüşməyə imkan verir. Hərəkətlər – yüngül, təzyiqsiz, tumurcuqları qırmamaq, tükcükləri qoparmamaq və qaralmanın qarşısını almaq üçün. 4–5 dəqiqədən sonra, saplaqlar yumşalanda, “yaşıl ruh” (青气) yox olub çay ətri meydana çıxanda (kütlə itkisi ~30%), tumurcuqlar boşaldılır.
• Sərmə və soyutma (摊凉 – tān liáng): Qovrulmuş tumurcuqlar bambuk ələklərə yerləşdirilir, yüngül atma ilə isti dağıdılır və xırda qırıntılar təmizlənir. Soyutma – 4–5 dəqiqə.
• İlkin qurutma (初烘 – chū hōng): Kömür manqalında (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) 50–60°C-də, 20–30 dəqiqə, ~50% quruluğa qədər. Kritik məqam: çox qurutsan – yarpaq tərləmədə saralmayacaq; az qurutsan – ətir tutqun, rəng tünd olacaq.
• Birinci tərlətmə / “ilkin bükmə” (初包闷黄 – chū bāo mèn huáng): Əsas mərhələ. Qismən qurudulmuş tumurcuqlar kraft-kаğıza (牛皮纸, niúpí zhǐ) təqribən 1,5 kq porsiyalarla bükülür, taxta və ya metal qutulara yığılır və 40–48 saat saxlanılır. Bağlama daxilində yavaş qeyri-fermentativ reaksiya başlayır: xlorofil maqnezium itirərək dağılır (sarı rəngli feofitin əmələ gətirir); polifenollar qismən oksidləşərək “sarı” polimerlərə çevrilir; şəkərlər karamelizə olur. Paketdə temperatur oksidləşdirici istilik ayrılması hesabına tədricən ~30°C-yə qədər qalxır; 24 saatdan sonra bərabərliyi təmin etmək üçün bağlamanı çevirmək lazımdır. Tumurcuqlar qızılı-sarı rəng aldıqda – tərlətmə başa çatır. Məhz bu mərhələdə Czünşan Yincenin əsas dad-aromatik profili formalaşır.
• Təkrar qurutma (复烘 – fù hōng): ~50°C-də, təxminən bir saat, ~80% quruluğa qədər. Məqsəd – birinci tərlətmənin nəticələrini fiksə etmək və yarpağı ikinciyə hazırlamaq.
• İkinci tərlətmə / “təkrar bükmə” (复包闷黄 – fù bāo mèn huáng): Birinciyə oxşar, lakin daha qısa – 22–24 saat. Sarılaşmanı lazımi dərəcəyə qədər tamamlayır və “çatdırır”. İkinci tərlətmədən sonra Czünşan Yincenin dadı və rəngi qəti formalaşmış olur.
• Final qurutma / “tam od” (足火 – zú huǒ): 50–55°C-də rütubət 5–6% olana qədər. Porsiyalar – ~500 q. Aşağı temperatur zərif ətri qoruyur.
• Seçmə və çeşidləmə (精选 – jīng xuǎn): Standart tumurcuqların əl ilə seçilməsi; qırıq, həddindən artıq uzun, həddindən artıq qısaların kənarlaşdırılması.

Digər Yueyan sarı çaylarının texnologiyası “qoşa tərlətmə” ümumi sxeminə uyğundur: sərmə (4–8 saat) → qovurma (100–160°C) → birinci tərlətmə (38–42°C, 2–24 saat) → burma → ikinci tərlətmə (33–38°C, 6–24 saat) → qurutma (≤60°C, rütubət ≤7% olana qədər). Beyqan Mao Cian (北港毛尖) üçün birinci tərlətmə qısamüddətlidir: qovurma və burmadan sonra yarpaq 30–40 dəqiqəlik qalın pambıq yorğan altına qoyulur (bu üsul “拍汗” – pāi hàn – “təri sürtmək” adlanır).

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Məhsuldan asılıdır:
  • Czünşan Yincen: Möhkəm, düz, sıx tumurcuqlar, bol ağ tükcüklə (白毫, bái háo) örtülüdür. Tükcüyün altında – qızılı-sarı rəng; bütövlükdə “nefritlə işlənmiş qızıl” (金镶玉) təəssüratı. Uzunluq – 25–30 mm.
  • Yueyan Xuan Ya: İncə, sıx tumurcuqlar bir gənc yarpaqla; rəng – sarı-yaşıl; tükcük nəzərə çarpır.
  • Yueyan Xuan Ye: Daha iri yarpaqlar; forma – “qaşabənzər” (眉形, méi xíng); yarpaq ətlidir.
• Quru yarpağın ətri: Zərif, şirintəhər, ali siniflərdə bişmiş şabalıd (嫩栗香, nèn lì xiāng) notları ilə; bütün Yueyan sarı çayları üçün səciyyəvi “tərlədilmiş” fermentativ ətir (酵香, jiào xiāng).
• Dəmləmənin ətri: Təmiz, şirin, dominant “incə təravət” (嫩香, nèn xiāng) ilə. Czünşan Yincendə – əlavə incə bal və çiçək notları. Beyqan Mao Cianda – bir qədər daha dərin, yüngül “çörək” istiliyi ilə.
• Dad: Formula – “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng – “şirin, yumşaq, təzə, ayıldıcı”). Bədən – orta, ağırlıqsız. Şirinlik – sabit, “fon” xarakterli. Büzücülük – praktiki olaraq yoxdur (menxuan büzücü katexinləri dağıdır). Aydın “şirinlik qayıtması” (回甘, huí gān). Daddan sonrakı hiss – uzun, təmiz, yüngül “südlü”. Hiss – ipəyi, sarıyıcı.
• Dəmləmənin rəngi: Ərik-sarı (杏黄, xìng huáng) – açıq, şəffaf, aydın parıltı ilə (明亮, míng liàng). Daha çox fermentləşmiş nümunələrdə (Xuan Ye) – narıncı-sarı.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-sarı (嫩黄), bərabər, elastik. Tumurcuqlar/yarpaqlar bütöv, səliqəli “rozetkalara” (成朵, chéng duǒ) yığılmışdır. Bircinslilik – düzgün çeşidləmə və tərlətmənin göstəricisidir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Yueyan sarı çayının kimyəvi profili iki amillə müəyyən edilir: ilkin xammalın yüksək keyfiyyəti (dumanlı iqlim → aminoturşuların toplanması) və menxuan zamanı transformasiya.

• Aminoturşular: İstisna dərəcədə yüksək miqdar – Czünşan Yincenin xüsusi sinifində aminoturşular quru maddənin ≥12,5%-ni təşkil edir (əksər yaşıl çaylardan 3–5 dəfə çox). Əsas komponent – L-teanin, şirinlik, umami və relaksasiya effekti üçün cavabdehdir. Menxuan mərhələsi aminoturşuları dağıtmır, yalnız polifenol balansını modifikasiya edərək teaninin şirinliyini “çılpaqlaşdırır”.
• Polifenollar: Miqdar mülayimdir – tərlətmə zamanı qismən oksidləşmə səbəbindən yaşıl çaydan daha aşağıdır. Bu yumşaqlığı təmin edir: acılıq və büzücülük əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Su ekstraktı (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) – xüsusi sinif üçün ≥32%.
• Xlorofil: Miqdar əhəmiyyətli dərəcədə azalıb – məhz xlorofilin dağılması (feofitin əmələ gəlməsi ilə) yarpağın və dəmləmənin sarı rəngini formalaşdırır.
• Alkaloidlər: Kofein – quru maddənin 2–4%-i. Yüksək L-teanin tərkibi ilə sinergiya kəskin həyəcan olmadan yumşaq, davamlı tonus təmin edir.
• Vitaminlər: C vitamini (əhəmiyyətli miqdarda – yumşaq termiki emal onu qoruyur), B qrupu vitaminləri.
• Minerallar: Kalium, sink, maqnezium, selen (yüksək miqdar – göl torpaqlarının geokimyasını əks etdirir), flüor.
• Polisaxaridlər: Çay polisaxaridlərinin (茶多糖, chá duō táng) miqdarı artıb, xüsusən iri yarpaqlı xammalda (Xuan Ye). Məhz polisaxaridlər dəmləmənin “sarıyıcı” teksturasını formalaşdırır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Həzm sisteminin qorunması və dəstəklənməsi (养胃, yǎng wèi): Menxuan büzücü katexinlərin miqdarını azaldır, mədə selikli qişasına qıcıqlandırıcı təsiri kəskin şəkildə azaldır. Eyni zamanda tərlətmə prosesində bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərən həzm fermentləri əmələ gəlir.
• Antioksidant təsir: Polifenolların qismən oksidləşməsinə baxmayaraq, qorunan C vitamini, polifenollar və onların yumşaq transformasiya məhsulları sayəsində antioksidant aktivlik yüksək qalır.
• Yumşaq tonikləşdirici effekt: Yüksək L-teanin tərkibi mülayim kofein ilə birlikdə “sakit ayıqlıq” vəziyyəti yaradır – təşvişsiz tonus.
• Şəkər səviyyəsinin tənzimlənməsinə dəstək: Çay polisaxaridləri və polifenollar birgə insulin rezistentliyinin tənzimlənməsində iştirak edir.
• Tənəffüs sisteminə dəstək: Yueyan sarı çayının flavonoidləri ağciyər toxumasını potensial olaraq qoruyan xüsusiyyətlərə malikdir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: Yueyan sarı çaylarının əksəriyyəti üçün 80–85°C. Czünşan Yincenin xüsusi sinfi üçün – 75°C (çox isti su zərif tumurcuqları “yandırar”).
• Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q (1:50 nisbəti).
• Qab:
  • Şüşə stəkan (玻璃杯, bōli bēi): Czünşan Yincen üçün əsas seçim – “üç qalxış və üç enişi” müşahidə etmək mütləqdir. Stəkan istiyədavamlı, sıx qapaqlı olmalıdır.
  • Ağ farfor qayvan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): Yueyan Xuan Ya və Xuan Ye-nin dequstasiyası və ətrinin qiymətləndirilməsi üçün.
• Czünşan Yincenin dəmlənmə prosesi (klassik “stəkan” metodu):
  1. Stəkanı qaynar su ilə isidin, süzün.
  2. 3 q tumurcuq tökün.
  3. 75°C suyu sürətli hərəkətlə, çaydanı 60–70 sm yüksəkliyə qaldıraraq axın yaratmaqla tökün – bu tumurcuqların “qalxmasına” kömək edir. Stəkanın 70%-ni doldurun.
  4. Dərhal qapaqla bağlayın. 3 dəqiqə gözləyin.
  5. Qapağı götürün. “Üç qalxış və üç enişi” müşahidə edin – tumurcuqlar səthə qalxır, şaquli asılır, sonra yavaş-yavaş dibə enir.
  6. Tumurcuqların böyük hissəsi endikdə – içmək olar. Dəmləmə – ərik-sarı, şirin, zərifdir.
  7. 2–3 təkrar suvarma mümkündür.
• Yueyan Xuan Ya / Xuan Ye üçün (qayvan):
  1. Qabı isidin.
  2. 3 q tökün.
  3. Birinci yaxalama – 80–85°C, 30 saniyə.
  4. Sonrakılar – 15 saniyə artırmaqla.
  5. Davamlılıq – 4–6 yaxalama.

10. Saxlama:

Sarı çay – işığa, rütubətə, kənar qoxulara və oksigenə həssas incə məhsuldur.

• Yararlılıq müddəti: Açıq çay üçün 12–18 ay (düzgün şəraitdə). Yeni çaya istehsaldan sonra “odu çıxarmaq” (褪火, tuì huǒ) üçün 1–2 həftə “dincəlməyə” qoymaq tövsiyə edilir.
• Şərait:
  • Temperatur: 0–5°C (soyuducu) – təravət və rəngin qorunması üçün optimaldır. Açmazdan əvvəl otaq temperaturuna gətirin (bir gün gözləyin), kondensatın qarşısını almaq üçün.
  • Tara: Hermetik: alüminium folqa + polietilen (复合袋, fùhé dài), qalay qutular, farfor qablar. İçəri silikagel paketi və ya xüsusi çay quruducusu qoymaq məsləhətdir.
  • Qoruma: İşıqdan, kənar qoxulardan, nəmdən. Ədviyyatların, qəhvənin və ya digər iyli məhsulların yanında saxlamayın.
• İstisna –紧压黄茶 (preslənmiş sarı çay): “Qızıl çiçək” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) mövcudluğuna görə, otaq temperaturunda uzun müddət (illərlə) xey çay kimi saxlanıla bilər. Ətraflı – “Yueyan Xuan Ça Çjuan” məqaləsində.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

• Qiymət kateqoriyası: Geniş diapazon. Xüsusi sinif Czünşan Yincen – dünyanın ən bahalı sarı çaylarından biridir (çox kiçik istehsal həcmi, əl yığımı, 78 saatlıq emal prosesi). Yueyan Xuan Ya – orta seqment. Yueyan Xuan Ye – əlverişli gündəlik çay.
• Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
  • Dəmləmə təmiz, ərik-sarı olmalıdır. Yaşıla çalan dəmləmə – sarı çay kimi təqdim olunan yaşıl çayın əlaməti (ən çox yayılmış saxtakarlıq: menxuan buraxılıb və ya qısaldılıb). Bulanıq dəmləmə – brak.
  • Ətir – yumşaq, şirintəhər, “yaşıl ot” qoxusuz. Kəskin “yaşıl” ətri – yaşıl çayın əlaməti. Menxuanın xarakterik “isti” notunun olmaması – şübhə üçün əsas.
  • Czünşan Yincen: yalnız tumurcuqlar. Quru çayda yarpaqların olması – saxtakarlıqdır. Tumurcuqlar bütöv, tükcüklə örtülü, ağ tükün altında nəzərə çarpan qızılı çalarlı olmalıdır.
  • “Üç qalxış və üç eniş”. Əsl Czünşan Yincen dəmlənmə zamanı xarakterik “rəqs edən” davranış nümayiş etdirir. Saxta gümüş iynələr şaquli qalxmır.
  • Qiymət. Əsl xüsusi sinif Czünşan Yincen ucuz ola bilməz: istehsal həcmi son dərəcə məhduddur, tələbat isə sabit yüksəkdir.

12. Maraqlı Faktlar:

• Şahzadə Vınçenin çayı. Rəvayətə görə, Yueyan “İnxu Xanqao”su – şahzadə Vınçenlə Sontsen Qamponun nigahı (641-ci il), Tibetin çay mədəniyyətinin başlanğıcını qoyan hadisə ilə sənədli şəkildə bağlı olan azsaylı çaylardan biridir.

• Yarım kilo çay üçün qırx min tumurcuq. 500 q Czünşan Yincen istehsalı üçün əl ilə 40 000–50 000 tumurcuq toplamaq lazımdır – və onların hər biri “doqquz qadağa” yoxlamasından keçməlidir. Emal prosesi 72–78 saat – ustanın üç-dörd günlük fasiləsiz işini alır.

• “Nefritlə işlənmiş qızıl”. 1956-cı ildə Czünşan Yincen ilk dəfə Leyptsiq beynəlxalq sərgisində nümayiş etdirilərkən, avropalı dequstatorlar ağ tükcük içindəki qızılı tumurcuqların görünüşündən o qədər heyrətləndilər ki, ona poetik “金镶玉” – “nefritlə işlənmiş qızıl” adını verdilər.

• “Qırmızı qüllədə yuxu” çayı. Tsao Syüetsinin romanında rahibə Myao Yuyun dul xanım Czyaya “Lao Tzün Mey” çayı təqdim etdiyi məşhur səhnə – çay alimi Çjuan Vanfanın nüfuzlu interpretasiyasına görə, məhz Czünşan Yincendir: tumurcuq forması “qoca qaşı”nı xatırladır, adı isə uzunömürlülüyü simvolizə edir.

• YUNESKO irsi. 2022-ci ildə Czünşan Yincenin hazırlanma texnologiyası “Ənənəvi çay hazırlama texnologiyaları və onunla bağlı adətlər” qrup nominasiyası tərkibində YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısına daxil edilmişdir. Sənətkarlığın ötürülməsi “usta – şagird” sistemi ilə həyata keçirilir; hazırda texnologiyanın dörd nəsil ötürülməsi sənədləşdirilib.

13. Yueyan Xuan Ça-nın Növləri:

• Czünşan Yincen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn – “Czünşan dağından gümüş iynələr”): Yueyan sarı çayının zirvəsi. Yalnız tumurcuqlar, yalnız Czünşan adasından, yalnız ilk yaz yığımı. Forma – incə düz iynələr. Dəmləmə – ərik-sarı. Dad – zərif, şirin, uzun bal daddansonra hissi ilə. Dəmləmə zamanı “üç qalxış və üç eniş”. “Çinin on məşhur çayı” kanonik siyahısındakı yeganə sarı çay.

• Beyqan Mao Cian (北港毛尖, Běigǎng Máojiān – “Şimal limanının tükcüklü ucları”): Duntinxunun şimal sahilində, Beyqan rayonunda istehsal edilən tarixi çay. “Sarı xırda yarpaqlı çay” (黄小茶, huáng xiǎo chá) kateqoriyasına aiddir. Xammal – bir tumurcuq – bir-iki yarpaq. Texnologiya – “拍汗” (yorğan altında qısamüddətli tərlətmə, 30–40 dəqiqə). Dəmləmə – yaşıla çalan sarı. Dad – təzə, şirin, aydın “çörək” notu ilə.

• Yueyan Xuan Ya (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá – “Yueyan sarı tumurcuqları”): Qoşa tərlətmə texnologiyası ilə işlənmiş xırda və orta xammal (bir tumurcuq – bir yarpaq) üçün ümumiləşdirici ad. Forma – “芽形” (tumurcuqvari). Rəng – sarı-yaşıl. Dad – yumşaq, təzə, ahəngdar.

• Yueyan Xuan Ye (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè – “Yueyan sarı yarpağı”): İri yarpaqlı sarı çay (bir tumurcuq – iki-üç yarpaq və daha çox). Forma – “眉形” (qaşabənzər). Yarpaq – ətli, sıx. Yüksək dəmləmə davamlılığı. Polisaxaridlərlə zəngin. Dad – tam, şirin, möhkəm.

• Tzinya Xuan Ça (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá – “Preslənmiş sarı çay”): Yueyan ənənəsi üçün ayrıca və unikal kateqoriya – kərpiclərə və ya disklərə preslənmiş sarı çay. Tərkibində “qızıl çiçək” (金花, jīn huā) – Eurotium cristatum koloniyaları var. Xey çay kimi illərlə saxlanıla və “yetkinləşə” bilər, dərinlik qazanır. Ətraflı – “Yueyan Xuan Ça Çjuan” ayrıca məqaləsinə bax.

Yekun olaraq:

Yueyan sarı çayı – ən böyük çay ənənələrinin təbiət və sənətkarlığın kəsişməsində doğulduğunun canlı sübutudur. Duntinxu – böyük göl, doyuzdurucu və iqlim “maxoviki” – çay bağlarına duman, dağınıq işıq və minerallarla zəngin su bəxş edir. Ustanın əlləri isə – “qoşa tərlətmə” vasitəsilə, “doqquz qadağa” üzərindən, 78 saat fasiləsiz qayğı ilə – incə tumurcuqları qızıl iynələrə, stəkanda rəqs edən, dəmləməni ərik rəngi işığı və bal şirinliyi ilə dolduran çaya çevirir. Çayda zəifliksiz yumşaqlıq, məzəmmətsiz şirinlik və ifratsız gözəllik axtaranlar üçün – Yueyan Xuan Ça bir kəşf olacaq.