Yünnan Lüyça · new.thetea.app

Yünnan Lüyça (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), həmçinin qısaldılmış adı ilə Dian Lüy (滇绿, Diān Lǜ) kimi tanınır, — Çinin cənub-qərbindəki Yünnan (云南, Yúnnán) əyalətində istehsal olunan yaşıl çayların geniş kateqoriyasıdır. Yünnan Camellia sinensis çay ağacının vətəni sayılır, məhz burada planetdə çay bitkisinin maksimum genetik müxtəlifliyi cəmləşmişdir. Əyalətə dünya şöhrətini puer və qırmızı çay (滇红, Diān Hóng) gətirsə də, yünnan yaşıl çayları özünəməxsus xarakterə malikdir — iriyarpaqlı Camellia sinensis var. assamica xammalından irəli gələn güclü bədən, aşağı acılıq və dərin ekstraktivlik. Bu, Dian Lüyü Yantszı vadisinin zərif yaşıl çaylarından əsaslı şəkildə fərqləndirir: burada təravət yünnan terroirinin ibtidai gücü ilə birləşir.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermantasiya olunmamış. Fiksasiya və qurutma üsulundan asılı olaraq dörd alt tipə bölünür: şaytsin (晒青, shàiqīng — günəşdə qurudulmuş), xuntsin (烘青, hōngqīng — isti hava ilə qurudulmuş), çaotsin (炒青, chǎoqīng — qovurma ilə qurudulmuş) və çjentsin (蒸青, zhēngqīng — buxarla fiksasiya olunmuş).
Kateqoriya: Kateqoriyalı / icmal məqaləsi, Yünnan əyalətinin bütün yaşıl çay müxtəlifliyini əhatə edir.
Mənşəyi: Çin (中国, Zhōngguó), Yünnan əyaləti (云南省, Yúnnán Shěng). Əsas çay rayonları: Linçan (临沧, Líncāng), Baoşan (保山, Bǎoshān), Puer / Sımao (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Dehqun (德宏, Déhóng), Sişuanbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dali (大理, Dàlǐ), Künmin (昆明, Kūnmíng), Çjaotun (昭通, Zhāotōng).
Coğrafi koordinatlar: Yünnan əyaləti 21°–29° şm. eni, 97°–106° şr. uzunluğu arasında yerləşir. Çay plantasiyaları əsasən 25° şm. enindən cənubda cəmləşmişdir.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi:

Yünnan çay ağacının ata yurdu adına əsas namizədlərdən biridir. Yaşı min ildən çox olan yabanı çay ağacları (o cümlədən, Fençin qəzasında 3200 il yaşı təxmin edilən məşhur patriarx ağac) bu regionun çay mədəniyyətinin dərin qədimliyə getdiyini göstərir.

Erkən qeydlər: Hələ Tan (唐朝, Táng Cháo) dövründə Yünnan çayı tanınırdı, lakin Tibet və digər köçəri xalqlarla mübadilə üçün kobud preslənmiş formalar üstünlük təşkil edirdi. XVII əsrin əvvəli tarixçisi Se Çjaoçje (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) səyahət qeydlərində Künmin ətrafından olan «Tayxua çayı»nın (太华茶, Tàihuá Chá) «rənginə və ətrinə görə Sunlo (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — məşhur Anhoy yaşıl çayına güzəştə getmədiyini» qeyd edir, dərhal isə yünnan yaşıl çayının kobud bükülməsini və «otlu dadını» tənqid edirdi. Bu qeyd erkən Dian Lüyün əsas problemini dəqiq xarakterizə edir — emal ustalığı xammalın keyfiyyətindən xeyli geri qalırdı.

Yeni dövr: 1949-cu ildə ÇXR yarandıqdan sonra Yünnanda ixrac üçün qırmızı çay (滇红, Diān Hóng) istehsalına əsas diqqət yetirildi, yaşıl çay ikinci plana keçdi. 1986–1987-ci illərdə ümummilli «qırmızını yaşıla» (红改绿, hóng gǎi lǜ) kampaniyası çərçivəsində yünnan müəssisələri kütləvi şəkildə yaşıl çay istehsalına keçdikdə dönüş nöqtəsi oldu. Ən mühüm texnoloji sıçrayış iriyarpaqlı yünnan xammalının həddindən artıq acılığını həll edən xüsusi fermentativ profilli «çjenmey çayı»nın (蒸酶茶, zhēngméi chá) — buxarla fiksasiya olunmuş çayın kəşfi oldu. Çjenmey çayı bir anda əyalətin xalq içkisinə çevrildi.

1990-cı illərdə yünnan yaşıl çayı həddindən artıq istehsal böhranı yaşadı, bir çox fabrik bağlandı. Lakin sağ qalan müəssisələr texnologiyaları qorudu, XXI əsrdə üzvi çaylara marağın artması dalğasında Dian Lüy ikinci nəfəs aldı. Bu gün Avropa üzvi standartlarına uyğun iriyarpaqlı xammaldan istehsal olunan yünnan yaşıl çayları bütün dünyaya ixrac edilir.

Adı:

«Yünnan» (云南, Yúnnán) — «buludlardan cənubda» (云 — «bulud», 南 — «cənub»), əyalətin poetik adı. «Lüyça» (绿茶, Lǜchá) — «yaşıl çay». Qısaldılmış «Dian Lüy» (滇绿, Diān Lǜ) qədim Dian (滇, Diān) regionunun adından yaranıb, bu ad Öar Dövlətlər dövrü Dian Krallığına (滇国, Diānguó) dayanır.

Mədəni əhəmiyyəti:

Çay Yünnanda sadəcə içki deyil, regionun çoxsaylı xalqlarının — day (傣族, Dǎizú), xani (哈尼族, Hānízú), bulan (布朗族, Bùlǎngzú), va (佤族, Wǎzú) və onlarca başqa xalqın gündəlik həyatının özəyidir. Onların bir çoxu yaşıl çayın arxaik istehlak üsullarını qoruyub saxlamışlar — bambuk borularda qızardılmış «kaoçjuça» (烤竹茶, kǎozhúchá) dan daş həvəngdə ədviyyatlarla döyülmüş «ley ça» (擂茶, léichá) qədər. Bu təcrübələr çayın hələ məmurların və rahiblərin incə içkisinə çevrilmədiyi dövrün canlı şahidləridir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Çeşid / Kültivar: Yünnan — Çinin yeganə əyalətidir ki, burada sənaye miqyasında həm iriyarpaqlı (Camellia sinensis var. assamica), həm də xırdayarpaqlı (C. sinensis var. sinensis) çay ağacı növləri istifadə olunur. Dian Lüy istehsalı üçün bunlardan istifadə edilir:
- Yünnan iriyarpaqlı sortu (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Əsas sənaye materialı — puer və Dian Xun üçün istifadə olunan eyni xammal. Güclü, ekstraktiv, «bədənli» yaşıl çay verir, yüngül acılıqlı.
- Seleksiya sortları: Yünkan 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yünkan 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — Dian Lüy palitrasına çiçək notu gətirən ilk yüksək aromatik kültivar), Yünça 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fosyan 2 və 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — yünnan iriyarpaqlı sortu ilə Fudin Dabayçanın hibridi).
- Xırdayarpaqlı yerli sortlar: Tarixi adlı çaylar üçün — Künmin «Şili Syan» (十里香, Shílǐ Xiāng), İlyan Baoxun (宝洪, Bǎohóng) və s.
Yığım: Yaz — mart-may (ali sortlar); yay-payız — iyun-oktyabr (kütləvi sortlar). İsti iqlim sayəsində ildə 25–26 yığım mümkündür.
Yığım standartı: Adlı çaylar üçün bir-iki üst yarpaqlı tumurcuq; kütləvi şaytsin və xuntsin sortları üçün daha yetkin xammala icazə verilir.
Xammala tələblər: Gənc, vahid, mexaniki zədəsiz. Bəzi çaylar üçün (bambuk çayı, qədim ağac çayı) açıq-aşkar «vəhşi» xarakterli iriyarpaq xammala icazə verilir.

4. Terroir və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim və relyef: Yünnan — landşaft müxtəlifliyi nəhəng olan dağlıq əyalətdir: Sişuanbannanın tropik ovalıqlarından (təxminən 500 m) Dali və Linçanın sərin yüksəkdağ rayonlarına (1500–2200 m) qədər. İqlim əsasən subtropik mussonlu, yağışlı mövsüm (may-oktyabr) və quru mövsüm (noyabr-aprel) aydın ayrılır. Orta illik temperatur hündürlükdən asılı olaraq 12–23 °C. Gündəlik temperatur fərqləri əhəmiyyətlidir (15 °C-ə qədər), bu da aromatik maddələrin və amin turşularının toplanmasına kömək edir.
Bitki hündürlüyü: Dəniz səviyyəsindən 500-dən 2200 m-ə qədər. 1200 m-dən yuxarı yetişdirilən çay, bir qayda olaraq, daha incə aromata və açıq-aşkar şirinliyə malikdir.
Torpaqlar: Müxtəlif — qırmızı torpaqlar (红壤, hóng rǎng), sarı torpaqlar (黄壤, huáng rǎng), lateritlər. Üzvi maddə və minerallarla zəngindir, xüsusilə qədim tropik meşə zonalarında.
Yetişdirmə xüsusiyyətləri: Yünnanda dünyada ən çox yüzillik və minillik yaşlı qədim çay ağacları cəmləşmişdir. Bir çox plantasiyalar qarışıq meşə ekosistemlərində yerləşir, burada çay ağacları kamfora ağacları, bambuk və qıjılarla qonşuluqda böyüyür — zərərvericilərin bioloji nəzarətini təmin edən təbii mühit.

5. İstehsal Texnologiyası:

Dian Lüy texnologiyası alt tipdən asılı olaraq dəyişir, lakin ümumi sxem aşağıdakı mərhələləri əhatə edir:

Yığım (采摘, cǎizhāi): Əl ilə və ya mexanikləşdirilmiş yığım.
Solğunlaşdırma (摊凉, tānliáng): Yarpaqlar açıq havada və ya qapalı məkanda nazik təbəqə ilə sərilir, yüngül nəm itkisi və fiksasiyaya hazırlıq üçün.
«Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青, shāqīng): Alt tiplər arasında əsas fərq:
- Çaotsin (炒青, chǎoqīng): 210–240 °C-də vokda və ya barabanda qovurma. Açıq şabalıd aromatı verir.
- Xuntsin (烘青, hōngqīng): İsti hava ilə qızdırma. Daha yumşaq, çiçək profili; tez-tez jasmin çayı üçün əsas kimi istifadə olunur.
- Çjentsin (蒸青, zhēngqīng): Buxar fiksasiyası — 1942-ci ildə Tan Jenlyan (汤仁良, Tāng Rénliáng) tərəfindən Şunning Eksperimental Çay Fabrikində (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) dirçəldilmiş üsul. İriyarpaqlı xammalın həddindən artıq acılığını aradan qaldırır, təravəti və parlaq yaşıl rəngi qoruyur.
- Şaytsin (晒青, shàiqīng): Vokda daha aşağı temperaturda (180 °C-dən aşağı) fiksasiya, sonra günəşdə qurutma. Dəqiq desək, şaytsin — bu, yunnnan şaytsin maoça (晒青毛茶) olub, eyni zamanda puer istehsalı üçün xammaldır. Müstəqil yaşıl çay kimi o, xarakterik «günəş» dadı (太阳味, tàiyáng wèi) və uzun müddət saxlanılma qabiliyyəti ilə seçilir.
Bükülmə (揉捻, róuniǎn): «Yüngül-orta-yüngül» prinsipi ilə əl və ya maşın bükülməsi. İriyarpaqlı xammal üçün bükülmə dərəcəsi 70–75%.
Qurutma (干燥, gānzào): 90–130 °C-də qızdırma (xuntsin və çaotsin üçün) və ya günəşdə qurutma (şaytsin üçün). Final rütubət 7%-dən azdır.
Çeşidləmə (分级, fēnjí): Fraksiyalara bölmə.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Yünnan Lüyçasının orqanoleptikası son dərəcə geniş dəyişir, lakin ümumi xüsusiyyətləri ayırmaq olar:

Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə bükülmüş «spirallar»dan və «iynələr»dən iri, yastı «dilciklər»ə və bol gümüşü tükcüklü dolğun zoğlara qədər. Rəng — açıq yaşıldan (xuntsin) yağlı çalarlı tünd yaşıla qədər (çaotsin). İriyarpaqlı sortların xarakterik cəhəti — Yantszı vadisinin yaşıl çaylarından açıq-aşkar daha iri, güclü, «ətli» zoğlar.
Quru yarpağın ətri: Təravətli, geniş palitralı: şabalıdı və paxlalı notlar (çaotsin), çiçəkli (xuntsin, xüsusilə Yünkan 47 kültivarından), otlu-yaşıl, dumanlı alt tonlu (şaytsin).
Dəmin ətri: Parlaq, həcmli, qovurma sortlarında şabalıd və qovrulmuş qoz üstünlük təşkil edir; xuntsində təmiz və çiçəkli; şaytsində təzə biçilmiş ot və «günəş istiliyi» notu ilə.
Dadı: Ənənəvi yaşıl çaylardan əsas fərq — xeyli daha sıx bədən və açıq ekstraktivlik. İriyarpaqlı sortlar güclü, «bədənli» dəm verir, yüngül acılıq sürətlə şirin xueyqanə (回甘, huígān) keçir. Xırdayarpaqlı çaylar daha zərif və incədir, klassik yaşıl profilə yaxındır. Çoxdəfəli dəmləməyə davamlılıq ortadan yüksəkdir.
Dəmin rəngi: Açıq yaşıldan sarı-yaşıla qədər (xuntsin, çaotsin); yaşılımtıl-sarı, bəzən bir qədər bulanıq (təzə məhsulun şaytsini — yaşlandıqca şəffaflaşır).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, elastik, iri yarpaqlar və tumurcuqlar — Çjetszyan və ya Anxoy yaşıl çaylarından xeyli iridir. Rəng — təzə yaşıldan zeytun rənginə qədər.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (katexinlər): İriyarpaqlı sortlarda 28–32% — dünya yaşıl çayları arasında ən yüksək göstəricilərdən biridir. Əsas komponentlər — EGCG, ECG, EGC. Yüksək polifenol tərkibi dadın ifadəli strukturu və antioksidant potensialı izah edir. Xırdayarpaqlı sortlarda — 20–25%.
Amin turşuları: Sortdan və bitki hündürlüyündən asılı olaraq 2,5–4,0%. L-teanin üstünlük təşkil edir, polifenolların acılığı ilə şirinlik arasında tarazlığı təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein — 3,0–3,6%. Teobromin və teofillin — iz miqdarda.
Sulu ekstrakt (水浸出物): 45–47% — dəmin qalınlığını və «bədənini» izah edən çox yüksək göstərici.
Vitaminlər: C (təzə xammalda), B qrupu, E.
Minerallar: Kalium, maqnezium, flüor, sink, manqan.
Efir yağları: Müxtəlif, kültivar və fiksasiya üsulundan asılıdır. Yünkan 47 kültivarı çiçək aromatını təmin edən artmış linolool və geraniol miqdarına malikdir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant müdafiə: Yüksək katexin tərkibi (32%-ə qədər) Dian Lüyü antioksidantlarla ən zəngin yaşıl çaylardan biri edir.
Tonuslandırıcı və təravətləndirici təsir: Kofein (3,0–3,6%) L-teaninlə birlikdə dayanıqlı gümrahlıq verir; istidə Dian Lüy susuzluğu mükəmməl yatırır və həddindən artıq qızmanı aradan qaldırır — yünnanlıların ənənəvi yay içkisi.
Həzmə dəstək: Polifenollar və amin turşuları peristaltikanı stimullaşdırır, yağlı yeməyin həzmini asanlaşdırır.
Ürək-damar sistemi: Katexinlər və amin turşuları trigliseridlərin və LDL-xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir; aterosklerozun potensial profilaktikası.
Metabolik dəstək: EGCG yağların və qlükozanın absorbsiyasını inhibə edərək bədən çəkisi və şəkər səviyyəsinin nəzarətinə yardım edir.
İmmunitet: Polifenol törəmələri və C vitamini orqanizmin ümumi müqavimətini artırır; mövsümi respirator infeksiyaların profilaktikası.
Koqnitiv funksiyalar: L-teanin konsentrasiyanı və emosional tarazlığı yaxşılaşdırır, kofeinin həyəcanlandırıcı təsirini yumşaldır.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: İriyarpaqlı çaotsin və xuntsin üçün 80–90 °C; zərif xırdayarpaqlı sortlar üçün 75–80 °C; şaytsin üçün 85–90 °C (daha kobud xammal bir qədər yüksək temperaturda daha yaxşı açılır).
Çay miqdarı: 150–200 ml üçün 3–5 q (Avropa üsulu); 100–120 ml üçün 5–7 q (qunfu metodu).
Qab: Qayvan (盖碗, gàiwǎn) — universal variant; iri zoğların açılmasını müşahidə etmək üçün şüşə çaynik və ya bokal; şaytsin üçün hətta gil çaynik də olar (kobud xammal aroma udulmasına o qədər həssas deyil).
Proses:
1. Qabı qaynar su ilə qızdırın.
2. Çayı tökün.
3. Şaytsin üçün — sürətli yuma (2–3 saniyə); xırdayarpaqlı xammaldan olan zərif xuntsin və çaotsin üçün yuma tələb olunmur.
4. Birinci dəmləmə — 15–30 saniyə (qunfu) və ya 1–2 dəqiqə (stəkan).
5. Sonrakı dəmləmələr — 5–15 saniyə artırmaqla.
6. İriyarpaqlı çaylar 5–8 dəmləməyə davam gətirir; xırdayarpaqlılar — 3–5.

10. Saxlama:

Xuntsin və çaotsin üçün: hermetik qeyri-şəffaf qablaşdırma, soyuducu (0–5 °C). Saxlama müddəti — 18 aya qədər; açıldıqdan sonra — 2–3 ay.
Şaytsin (晒青) üçün: quru, havalandırılan yerdə otaq temperaturunda saxlanmağa icazə verilir. Şaytsin — yünnan yaşıl çayının yeganə alt tipidir ki, şen puera bənzər şəkildə zamanla yavaş-yavaş «yetişməyə» qadirdir: illər keçdikcə onun acılığı yumşalır, profili bal və ağac çalarları qazanır. Buna baxmayaraq, klassik «təzə» yaşıl xarakter almaq üçün bir il ərzində istehlak edilməsi tövsiyə olunur.
Ümumi çay düşmənləri: nəm, işıq, yüksək temperatur, kənar qoxular.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Qiymət kateqoriyası: Ümumiyyətlə, Dian Lüy — Çinin ən əlçatan yaşıl çaylarından biridir. Kütləvi xuntsin və çaotsin sortları — 50–150 yuan/czin. Adlı çaylar (Baoxun Ça, Nannüo Bayxao, Mosyan Yünçjen) — 200–500 yuan. Qədim ağaclardan olan nadir çaylar (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ), xüsusilə Tszinmay (景迈, Jǐngmài) və ya Bançjan (班章, Bānzhāng) kimi adlı dağlardan olanlar 1000–3000 yunan və daha yüksək qiymətə çata bilər.
Qiymət amilləri: Xammal tipi (iriyarpaqlı vs. xırdayarpaqlı), ağacların yaşı, bitki hündürlüyü, emal üsulu, üzvi sertifikasiya.
Saxtakarlıqlardan necə qaçmaq olar:
- Əsas risk — təzə Dian Lüyün ötənilki xammalla əvəz edilməsi və ya şaytsin maoçanın «adlı yaşıl çay» kimi təqdim edilməsi. İstehsal tarixini yoxlayın.
- Şaytsin üçün: preslənmiş şen puerlə qarışdırmayın — boş şaytsin yaşıl çaydır, preslənmiş saxlanmış şaytsin puer kateqoriyasına aiddir.
- Ətrini qiymətləndirin: təzə Dian Lüy çürüməzsiz və «köhnəlik»siz təmiz şabalıdı və ya çiçək ətrinə malik olmalıdır.
- Həqiqi Dian Lüyün iriyarpaqlı xammalı ətlı, elastik zoğlarla fərqlənir — xırda toz və sınıq fraqmentlər aşağı keyfiyyət göstəricisidir.

12. Maraqlı Faktlar:

Yünnan əyaləti Camellia sinensis çay ağacının genetik vətəni sayılır: burada Camellia cinsinin Thea bölməsinə aid 31 növ və 2 növmüxtəliflik aşkar edilmiş, dünyada ən çox qədim kultivasiya olunan və yabanı çay ağacı cəmləşmişdir.
XX əsrin ortalarınadək yünnan yaşıl çayları əsasən şaytsin (günəş qurutma) üsulu ilə emal edilirdi və faktiki olaraq bütün boş yünnan çayı «晒青毛茶» — sonradan puer preslənən eyni xammal idi. Yünnanda «yaşıl çay» ilə «puer xammalı» arasındakı sərhəd tarixən bulanıqdır.
Yünnan xuntsini (烘青) onilliklər boyu bütün Çində jasmin çayı istehsalı üçün əsas rolunu oynadı: onun iriyarpaqlı «altlıq» substratı çiçək aromatını mükəmməl hopdururdu. Çinin şimal-qərbində satılan jasmin çayının əhəmiyyətli bir hissəsi məhz yünnan xammalında hazırlanırdı.
Əfsanəvi «On li ətir» (十里香, Shílǐ Xiāng) — Tan dövründən mövcud olmuş Künmin ətrafından tarixi yaşıl çay — XXI əsrin əvvəlinə az qala yox olmuşdu: ilkin populyasiyadan yalnız bir ağac qalmışdı. Seleksiyaçıların səyləri sayəsində kültivar bərpa edilərək istehsala qaytarıldı.
1942-ci ildə çay texnoloqu Tan Jenlyan (汤仁良, Tāng Rénliáng) Şunnin (hazırda Fençin) fabrikində yünnan iriyarpaqlı xammalının buxarla fiksasiyası üzrə təcrübələrə başladı — beləliklə, Dian Lüyün acılıq problemini həll edən sıçrayış olan «çjentsin» texnologiyası doğuldu.

13. Yünnan Lüyçasının Növləri:

Dian Lüy / Yünnan Lüyça (滇绿, Diān Lǜ): Bütün yünnan yaşıl çayları üçün ümumi, «cins» adı, ən çox iriyarpaqlı xammaldan kütləvi xuntsin və ya çaotsin sortlarını ifadə edir. Xarakter — doymuş, «bədənli», şabalıdı aromalı, yüngül acılıqlı.
İlyan Baoxun Ça (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Künmin yaxınlığındakı İlyan qəzasından tarixi yaşıl çay, həmçinin «Şili Syan» — «On li ətir» kimi tanınır. Xırdayarpaqlı çaotsin, son dərəcə yüksək, dayanıqlı çiçək aromatlı. Yerli xırdayarpaqlı kültivardan istehsal olunur.
Nannüo Bayxao (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): «Nannüo ağ tükcüyü» — Sişuanbannada məşhur Nannüoşan (南糯山) çay rayonundan yüksəkdağ yaşıl çayı. Bol gümüşü tükcük, zərif şirin dad, iri tumurcuqlar. Xuntsin-çaotsin kombinə edilmiş tip.
Yünxay Bayxao (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): «Bulud dənizinin ağ tükcüyü» — Tszinmay və ya Sımao rayonundan bol tipsli, zərif şirin-çiçək profilli yüksəkdağ yaşıl çayı.
Mosyan Yünçjen (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): «Mosyan bulud iynələri» — Puer dairəsinin xani muxtar qəzası Mosyandan yaşıl çay. İlkin olaraq çjentsin (buxar fiksasiyası) texnologiyası ilə istehsal edilib, 1958-ci ildən — çaotsin. İncə, düz «iynələr», yüksək aromalı.
Dali Tsanşan Syüe Lüy (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): «Tsanşan dağının qar yaşılı» — Dali şəhəri yaxınlığındakı Tsanşan dağ massivindən (3–4 min m) yaşıl çay. Zərif, təmiz yüksəkdağ aromatlı.
Qan Tun Ça (感通茶, Gǎntōng Chá): Tsanşan ətəyindəki Qan Tun Sı (感通寺) monastırından tarixi çay. Puer və Tayxua Ça ilə birlikdə «Yünnanın üç böyük tarixi çayından» biri. Tsin dövrü ədibi Yü Xuayın (余怀, Yú Huái) qeydlərində — «şirin, aromatlı, zərif-ağ — Yünnan çaylarının ən yaxşısı».
Çjenmey Ça (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): 1986–1987-ci illərdə kəşf edilmiş, xüsusi fermentativ profilli unikal yünnan buxar fiksasiyalı yaşıl çay. Təravəti qoruyaraq iriyarpaqlı xammalın acılıq problemini həll edir. 1990-cı illərdə əyalətin ən populyar məişət çayı idi.
Çjaotun Sueyxua Ça (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Yünnanın şimalında, Sıçuan sərhədi yaxınlığındakı Sueyxua dağ rayonundan yaşıl çay. Xırdayarpaqlı, təmiz təravətli aromatlı.
Çjütun Syan Ça (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): «Bambuk boruda ətirli çay» — ayrıca sort deyil, day və xani xalqları tərəfindən tətbiq olunan unikal emal üsuludur: solğunlaşdırılmış çay xammalı təzə bambuk borulara doldurulur və köz üzərində qızdırılır. Çay qızardılmış bambukun xarakterik aromatını alır.

Yekunda:

Yünnan Lüyça tək bir çay deyil, Mosyanın zərif «bulud iynələr»indən Sişuanbannanın iriyarpaqlı qədim ağaclarından olan güclü, az qala ibtidai şaytsinlərə qədər uzanan bütöv bir kainatdır. Əgər Yantszı vadisinin yaşıl çayları akvareldirsə — incə və şəffaf — Dian Lüy yağlı boyadır: qalın, doymuş, dərin teksturalı. Onun dəyəri məhz bu kontrastdadır. Yünnan yaşıl çayı Lonqtzin və Bi Lo Çunu artıq mənimsəmiş şəxsləri «bulud pərdəsinin arxasına» boylanmağa və orada başqa bir yaşıl çayı — arxaik, səxavətli və heç nəyə bənzəməyən bir çayı kəşf etməyə dəvət edir.