Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng · new.thetea.app

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — dünyanın ilk qırmızı çayı, planetdəki bütün qırmızı (qara) çayların əcdadı. Tunmu dağlarında 400 ildən çox əvvəl təsadüfən yaradılmış olan bu çay, kəndli ustaların səhvindən Çinin Avropadakı simvoluna, Britaniya çay mədəniyyətinin ilhamvericisinə və sonradan Qimén, Diān Hóng, Assam, Darcilinq və istisnasız olaraq dünyanın bütün qırmızı çaylarının yetişdiyi təmələ çevrilən bir yol keçib. Qərbdə o, Lapsang Souchong adı ilə tanınır.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam oksidləşmiş. Avropa təsnifatına görə — qara çay. Fermentasiya dərəcəsi — 80–95%. İki əsas növü mövcuddur: ənənəvi tüstülənmiş (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — maoersun (马尾松, Pinus massoniana) odunu ilə qurutma/tüstüləmə ilə; və tüstüsüz / «yeni texnologiyalı» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — tüstüsüz, təbii bal-meyvə profili vurğulanır.
Kateqoriya: Çinin Məşhur Çayları (中国名茶). Bütün qırmızı çayların əcdadı kimi tanınır. 2010-cu ildən coğrafi göstərici (地理标志, dìlǐ biāozhì) ilə qorunur.
Mənşə: Çin, Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng) əyaləti, Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì) şəhər dairəsi, Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì) qraflıq səviyyəli şəhər, Tunmu (桐木村, Tóngmù Cūn) kəndi — Wǔyíshān Milli Təbiət Qoruğunun (武夷山国家级自然保护区, 565 km²) nüvəsi. Tunmu — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-un tarixi və yeganə həqiqi vətənidir. «Zhèng Shān» (正山) — «Həqiqi Dağlar», yəni Tunmu və eyni yüksəklik qurşağının ona bitişik rayonları. Bu arealdan kənarda istehsal olunan çaylar «Wài Shān» (外山, «xarici dağlar») adlanır və «Zhèng Shān» adını daşıya bilməz.
Coğrafi koordinatlar: Şərq uzunluğu 117°38′6″–117°44′30″, şimal eni 27°41′35″–27°49′00″.
Alternativ adlar: Lapsang Souchong — Avropa ticarət adı; Tunmu Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) — «Tunmudan kiçik növ»; Xīngcūn Xiǎo Zhǒng (星村小种) — çayın tarixən ixrac olunduğu ticarət qəsəbəsinin adı ilə. XVII–XVIII əsr Avropa mənbələrində — BOHEA (Wǔyí — 武夷 sözündən — «Boheya»).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — bəşər tarixində ilk qırmızı çaydır; yaşı 400 ildən çoxdur. Yaranma tarixi dəqiq qeydə alınmayıb, lakin məlumatların məcmuuna əsasən (Zōu Xīnqiú — 邹新球-un tədqiqatı, «Wǔyíshān Zhèngshān Xiǎo Zhǒng Hóngchá» — 《武夷正山小种红茶》) XVI əsrin ortaları–sonlarına (təxminən 1567–1600-cü illər) aid edilir. Geniş yayılmış bir rəvayətə görə: Min (明, 1368–1644) sülaləsinin sonlarında, hərbi qarışıqlıqlar zamanı, Jiangxi-dən Fujian-a doğru hərəkət edən əsgər dəstəsi Mjiaovan (庙湾, indi Tunmun bir hissəsi) kəndindəki çay emalı sexində gecələmək üçün dayanmışdı. Əsgərlər emal üçün sərilmiş çay yarpaqlarının üstünə yerləşmişdilər. Səhərə qədər yarpaqlar fermentləşərək qızarmağa başlamışdı. Məhsulu xilas etmək üçün usta (Zhèng Shān Táng — 正山堂 versiyasına görə, Cian ailəsinin əcdadı) qaralmış yarpaqları büküb onları yerli maoersun (马尾松, Masson şamı) odunun üstündə qurutmuşdur. Yarpağı qara rəngdə, aromatı isə sıx şam tüstülü olan bu çay Tunmun özündə qəbul edilməmiş, lakin 45 km uzaqlıqdakı Xīngcūn (星村) qəsəbəsindəki yarmarkaya aparılanda cənubi Fujianlı bir tacir onu ucuz qiymətə satın almışdır. Növbəti il o, geri qayıdaraq iki-üç dəfə çox qiymət təklif etmişdi — bu qeyri-adi çaya tələbat böyük idi. Beləcə qırmızı çayın tarixi başladı.
Avropaya İxrac: 1604-cü il ətrafında holland tacirlər zhèngshān xiǎo zhǒng-u Avropaya gətirdilər — bu, Qərbə çatmış ilk Çin qırmızı çayı idi. Hollandiya və İngiltərədə o, əvvəlcə apteklərdə müalicəvi vasitə kimi satılırdı. 1662-ci ildə portuqaliyalı şahzadə Braqansalı Katerina İngiltərə kralı II Karla ərə gedərkən cehiz olaraq bir neçə qutu «Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng» gətirmişdi — beləliklə qırmızı çay Britaniya sarayının gündəlik həyatına daxil oldu. Sonralar kraliça Anna çayı yüksək cəmiyyətdə populyarlaşdıraraq afternoon tea (beş çayı) ənənəsinin əsasını qoydu. XVII–XVIII əsrlərdə Avropada BOHEA (Wǔyí — Wuyi sözündən) termini ümumiyyətlə «Çin çayı»nın sinonimi idi. İngilis romantik şairi Corc Bayron «Don Juan» (1819–1824) poemasında «Boheya qırmızı çayı»nı (BOHEA) xatırlatmışdı. XIX əsrdə, Jiaqing (嘉庆, 1796–1820) dövründə zhèngshān xiǎo zhǒng-un Çin qırmızı çay ixracatındakı payı 85%-ə çatırdı.
Texnologiyanın oğurlanması: 1848-ci ildə Britaniyalı botanik casus Robert Fortun (Robert Fortune) Şərqi Hindistan Şirkətinin tapşırığı ilə çinli qiyafəsində Wǔyí dağlarına sızaraq çay kolları nümunələrini və qırmızı çay emalının sirlərini çıxarmışdı. Bu sənaye casusluğu aktı Hindistanda (Assam, Darcilinq) və Şri-Lankada çay sənayesinin başlanğıcını qoydu.
XX əsr — böhran və xilas: İkinci Dünya müharibəsi və vətəndaş müharibələri illərində Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng istehsalı demək olar ki, dayanmışdı. 1980-ci illərdə, ixracatın durğunluğu və istehsalın tamamilə ləğv edilməsi təhlükəsi şəraitində görkəmli Çin çayşünası Zhang Tiānfú (张天福, 1910–2017) əyalət rəhbərliyinə belə bir müraciət etmişdi: «Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — Fujianın unikal ixrac məhsuludur, onu qorumaq lazımdır». Çay xilas edildi. 2005-ci ildə zhèngshān xiǎo zhǒng ənənəsi əsasında Jīn Jūn Méi yaradıldı ki, bu da «qırmızı dirçəliş»i başlatdı və qırmızı çaya Çinin daxili bazarında nüfuzunu qaytardı.
Ad:
- «Zhèng Shān» (正山) — «Həqiqi/əsil dağlar». O deməkdir ki, çay autentik aereal — Tunmu və analoji yüksəklik, iqlim və ənənəyə malik ətraf ərazilər daxilində istehsal olunub. «Zhèng» (正) «düzgün, həqiqi, əsil» mənasını daşıyır, «Wài Shān»a (外山, «yad dağlar») qarşı qoyulur.
- «Xiǎo Zhǒng» (小种) — «kiçik növ». İkiqat məna: (1) çay kolu xırdayarpaqlı növə (var. sinensis) aiddir; (2) istehsal həcmi və aereal kiçikdir, yüksək dağlıq mikroiqlimi ilə məhdudlaşır.
- «Lapsang Souchong» — Avropa ticarət adı. «Lapsang»ın etimologiyası mübahisəlidir: ola bilsin ki, «la song» (腊松, «mumlanmış şam»?)-dan, ya da ərazi adından irəli gəlir; «Souchong» — «xiǎo zhǒng» (小种)-dandır.
Mədəni əhəmiyyət: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — sadəcə çay deyil, qlobal miqyaslı mədəni artefaktdır. O, Avropa çay ənənəsinin başlanğıcında dayanır, afternoon tea-nin yaranmasına ilham verib, müstəmləkə dövrü geosiyasətinə (Tiryək müharibələri, «çay yarışı») təsir göstərib və bir fincan çay vasitəsilə Şərqlə Qərb arasında dörd əsrlik əlaqənin simvolu olaraq qalır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Xırdayarpaqlı çay kolunun yerli populyasiyası — Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Əsrlər boyu Tunmu dağlarında yetişən toxum mənşəli heterogen populyasiya. Hər kol genetik cəhətdən unikaldır. Xırdayarpaqlı formalar daha yüksək amin turşusu/polifenol nisbəti verir ki, bu da səciyyəvi şirintəhər dada, longyan notları ilə müşayiət olunan zənginliyə səbəb olur.
Toplanma: Yüksək dağlıq yerləşdiyinə görə (soyuq iqlim) mövsüm gec başlayır: yaz toplanışı — mayın əvvəlindən (təxminən Lìxià, 立夏) mayın sonuna qədər; yay toplanışı — iyunun sonunda. İldə iki mövsüm. Toplanma əl ilə aparılır.
Toplanma standartı: Bir tumurcuq-iki-üç yarpaq (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Yüksək sortlar üçün — «bir tumurcuq-iki yarpaq»; standartlar üçün — daha yetkin yarpağa icazə verilir. Jīn Jūn Méi (yalnız tumurcuqlar) və Yín Jūn Méi (tumurcuq + 1 yarpaq)-dən fərqli olaraq, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng daha yetkin xammaldan istifadə edir ki, bu da sıxlıq və «bədən» verir.
Xammala tələblər: Kobud sapcızsız, bütöv, təmiz yarpaq. Toplandıqdan sonra emalatxanaya tez çatdırılma.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Wǔyíshān Qoruğu: 565 km², YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi (1999). Qırmızı qumdaşından və vulkanik süxurlardan ibarət dağlar; sıldırım dərələr, şəlalələr, çaylar, müstəsna biomüxtəlifliyə malik subtropik meşələr. Meşə örtüyü — 96,3%.
Tunmu kəndi: «Zhèng Shān»ın tarixi nüvəsi. Qoruğun dərinliyində, 700–1800 m yüksəklikdə yerləşir. Çay kolları meşə örtüyü altında, yarımvəhşi və vəhşi halda, çox vaxt bambuk və şam ağacları arasında bitir. «Zhèng Shān»ın sərhədləri: şərqdə — Málì (麻栗), qərbdə — Guìdūn (挂墩), cənubda — Píkēng (皮坑), Gǔwángkēng (古王坑), şimalda — Tunmu Guān (桐木关) keçidi.
Becərmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 700–1800 m. Əsas zona — 1200–1500 m.
İqlim: Subtropik dağ iqlimi. Orta illik temperatur ətəklərdə ~18°C, zirvələrdə ~11°C. Yağıntılar — ildə 2300 mm-dən çox. Nisbi rütubət — 80–85%. Duman — ildə 100 gündən çox. Atmosferdə CO₂ — 0,026% (şəhər səviyyəsindən xeyli aşağı). Qısa gün uzunluğu, uzun şaxta dövrü. Bütün bu amillər böyüməni ləngidir, aromatik maddələrin və amin turşularının toplanmasına şərait yaradır.
Torpaqlar: Dağ qırmızı və dağ sarı, zəif turş (pH 4,5–5,5), humusla zəngin, boş, yaxşı drenajlı. Torpaq qatı — 30–90 sm.

5. İstehsalat Texnologiyası:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng iki texnoloji istiqamətə malikdir: ənənəvi tüstülənmiş (xüsusi binada — Qīnglóu, 青楼 — şam tüstüsü ilə qurutma/soluxdurma ilə) və «yeni üslublu» tüstüsüz (şam tüstüsü istifadə edilmədən, xammalın təbii bal-meyvə dadına diqqət yetirilir). Hər iki variant — autentik Tunmu məhsuludur; fərq — qurutma mərhələsindədir.

Toplanma (采摘 — cǎizhāi): «Bir tumurcuq — iki-üç yarpaq» əl ilə toplanma.
Soluxdurma (萎凋 — wěidiāo): Çayın üslubunu müəyyən edən əsas mərhələ.
- Ənənəvi tüstülənmiş: Soluxdurma Qīnglóuda (青楼) — iki- və ya üçmərtəbəli daş/taxta binada aparılır. Aşağı mərtəbədə nəm maoersun (马尾松) odunundan ocaq qalanır; tüstü və istilik döşəmədəki yarıqlardan yuxarı mərtəbələrə, bambuk torlar üzərində sərilmiş çay yarpağına doğru qalxır. Temperatur — ~30°C, yarpaq qatı — 3–7 sm. Hər 20 dəqiqədən bir çevrilir. Yarpaq eyni zamanda nəm itirir, yumşalır və şam ətrini udur.
- Tüstüsüz: Yaxşı havalandırılan otaqda və ya açıq havada (hava günəşli olan nadir günlərdə) soluxdurma. Tüstüsüz.
Burma (揉捻 — róuniǎn): Ənənəvi olaraq ayaqla (脚揉, jiǎo róu): usta taxta çəlləkdə yarpağı ayaq tabanı ilə yoğurur; indi daha çox roller istifadə olunur, lakin premium istehsalçılar əl/ayaq burmasını qoruyub saxlayırlar. Məqsəd — hüceyrə şirəsini çıxarmaq və yarpağı fermentasiyaya hazırlamaq.
Fermentasiya / Oksidləşmə (发酵 — fājiào): Burulmuş yarpaq bambuk səbətlərə qoyulur, nəm parça ilə örtülür, mis-qırmızı rəng və səciyyəvi meyvə ətri yaranana qədər ~25–28°C-də saxlanılır. Usta prosesi orqanoleptik olaraq nəzarət edir.
«Qırmızı qazandan keçirmə» (过红锅 — guò hóng guō): Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng üçün unikal olan, XX əsrin ortalarında itirilmiş və usta Liáng Jùndé (梁骏德) tərəfindən bərpa edilmiş mərhələ. Fermentə olunmuş yarpaq qızdırılmış wokda qısaca qovrulur, bu da fermentasiyanı dayandırır və aromatı fiksə edir. Bütün istehsalçılar bu mərhələni tətbiq etmir; bu, premium partiyalar üçün xarakterikdir.
Tüstüləmə və Qurutma (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
- Ənənəvi: Yarpaq yenidən Qīnglóuya — bu dəfə aşağı mərtəbəyə (焙架, bèijià), ocağa daha yaxın yerə qaytarılır. Yavaş-yavaş közərən maoersun odunu üzərində tüstüləmə — 6–8 saat. Yarpaq kömür-qara rəng əldə edir, intensiv şam-tüstülü aromat (松烟香, sōng yān xiāng) qazanır.
- Tüstüsüz: (Jūn Méi seriyası kimi) bambuk səbətlərdə kömürlə, ya da isti hava ilə qurutma. Şam tüstüsüz.
Çeşidləmə (分级 — fēnjí): Ölçüyə və keyfiyyətə görə əl ilə son seçmə.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Xarakteristikalar tüstülənmiş və tüstüsüz versiyalar arasında əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Ənənəvi tüstülənmiş Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, bərk burulmuş zolaqlar, Jīn Jūn Méi-dən daha iri. Rəng — yağlı parıltılı kömür-qara. Tükcük azdır (yarpaq yetkindir).
Quru yarpağın ətri: Sıx, mürəkkəb — şam tüstüsü (松烟香), qurudulmuş longyan (桂圆干), qax olunmuş gavalı, dəri, kamfora. Dərin və davamlı.
Dəmləmənin ətri: Şam-tüstülü fon, onun üzərində — longyan şirinliyi, bal, qurudulmuş meyvələr. Demləmə sayı artdıqca tüstülülük geri çəkilir, meyvə şirinliyi açılır.
Dad: Sıx, zəngin, səciyyəvi «karamel məxməriliyi» ilə. Dominant — qurudulmuş longyan dadı (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — əsil Zhèng Shānın brend markeri. Yüngül büzücülük, bal, quru meyvələr. Dadın sonrakı təsiri — uzun, şirin, boğazda «yüksək dağ» sərinliyi ilə (喉韵, hóuyùn).
Dəmləmə rəngi: Tünd kəhrəba, yaqut-qırmızı, dərin, şəffaf.
Sərildikdən sonra yarpaq: Mis-qırmızı rəngdə iri, bütöv, elastik, parlaq yarpaqlar.

Tüstüsüz (yeni texnologiyalı):

Quru yarpağın xarici görünüşü: Bərk burulmuş zolaqlar, qırmızımtıl ovuntulu tünd-qəhvəyi (kömür-qara deyil).
Quru yarpağın ətri: Çiçək-meyvəli, ballı, longyan və quru meyvə notları ilə. Tüstüsüz.
Dəmləmənin ətri: Təmiz, çiçək-ballı, longyan, bal, yüngül batat notu (薯香). Jūn Méi seriyasının profilinə yaxın.
Dad: Tüstülüdən daha yumşaq, lakin ifadəli «bədən»li. Longyan şirinliyi, bal, karamel, yüngül meyvə notları. Daha az büzücülük.
Dəmləmə rəngi: Qızılı-kəhrəba, narıncı-qırmızı, şəffaf.
Sərildikdən sonra yarpaq: Mis-qırmızı, bütöv, elastik yarpaqlar.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar (茶多酚): Quru çəkinin 10–20%-i. Katexinlər dəmləmənin rəngi, «bədəni» və «məxmər»i üçün cavabdeh olan teaflavinlər (0,4–2%), tearubiginlər (5–11%) və teabrauninlərə (3–9%) fermentləşib.
Amin turşuları (氨基酸): Quru çəkinin 1,5–3%-i. L-teanin — əsas komponent, şirinliyi (longyan notasını) və sakitləşdirici effekti təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein — 3–5%. Teobromin, teofillin — az miqdarda.
Vitaminlər: C (qismən qalır), B₁, B₂, B₃, E, K.
Minerallar: ~30 element — kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir, manqan, flüor, sink, mis, selen.
Efir yağları (芳香油): ~0,02%. Tüstülənmiş üslubda — əlavə olaraq səciyyəvi tüstü aromatı verən şam qətranının uçucu komponentləri (α-pinen, β-pinen, kamfen).
Digərlər: Həll olan şəkərlər 2–4%, pektin 1–2%, üzvi turşular ~1%.

8. Faydalı Xassələri:

İsitmə təsiri: Tam fermentə olunmuş qırmızı çay ənənəvi Çin təbabətinə görə «isti» təbiətə malikdir. Soyuq mövsüm üçün idealdır, xüsusilə tüstülənmiş variant — «daxili istilik» hissi yaradır.
Yumşaq tonuslandırma: Kofein və L-teanin birləşməsi həyəcansız, bərabər, dayanıqlı tonus təmin edir.
Həzmə dəstək: Mədə şirəsi ifrazını yumşaq stimullaşdırır, ağır yeməkdən sonra kömək edir.
Antioksidant təsir: Teaflavinlər və tearubiginlər — güclü antioksidantlardır.
Ürək-damar sisteminə dəstək: Polifenollar damar elastikliyini yaxşılaşdırır.
Antibakterial təsir: Çay polifenolları və aşı maddələri patogen mikrofloranı sıxışdırır.
Antistress effekt: L-teanin sakitləşdirici diqqət cəmlənməsinə kömək edir.

9. Dəmləmə:

Su temperaturu: 90–100°C. Tüstülənmiş Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng qaynar su ilə yaxşı açılır; tüstüsüz üçün — 90–95°C.
Çay miqdarı: 100–120 ml-ə 5–6 q (gunfu); 200–250 ml-ə 3–4 q (Avropa üsulu).
Qab: Farfor qayvana (盖碗) 100–120 ml — tüstüsüz variant üçün optimal seçimdir. Tüstülü üçün — tüstü intensivliyini hamarlaşdıran isin çaynikinə (宜兴紫砂壶) icazə verilir. Mütləq çağay (公道杯) lazımdır.
Process:
1. Qabın isidilməsi: Qayvana, çağayı və stəkanları qaynar su ilə yaxalayın.
2. Çayın tökülməsi: İsidişmiş qayvanaya 5–6 q tökün.
3. Yuma (润茶): Sürətli, 2–3 saniyəlik demləmə — xüsusilə tüstülənmiş variant üçün tövsiyə olunur (ilkin tüstülüyü yumşaldır).
4. İlk demləmə: 10–15 saniyə.
5. Süzmə: Tamamilə çağaya, sonra stəkanlara süzün.
6. Təkrar dəmləmələr: 5–8 dəfə. Hər dəfə vaxtı 5–10 saniyə artırın. Tüstülü variantda tüstülülük 3–4-cü demləmədə azalır, meyvə şirinliyi açılır.

10. Saxlama:

Qab: Hermetik, işıq keçirməyən — teneke qutu, folqalı paket, keramik qab.
Şərait: Quru, sərin, qaranlıq yer, kənar qoxulardan uzaq. 10–25°C, rütubət 60%-ə qədər.
Müddət: Optimal dad üçün 12–24 ay. Tüstülənmiş variant daha uzun müddət saxlanır (3 ilə qədər), yaşlandıqca tüstülülük yumşalır, meyvə əsası ortaya çıxır. Bəzi həvəskarlar tüstülənmiş Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-u məqsədli şəkildə 2–5 il yetişdirirlər.
Qeyd: Soyuducuya ehtiyac yoxdur — qırmızı çay otaq temperaturunda mükəmməl saxlanır.

11. Qiymət və Saxtalar:

Həqiqi Tunmu Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-un qiyməti sortdan asılıdır: standart — 500 q üçün 300–800 yuan; yüksək sort — 800–2 000 yuan; köhnə ağaclardan kolleksiya partiyaları (老枞, lǎo cóng) — 3 000+ yuana qədər. Tüstülənmiş üslub, bir qayda olaraq, tüstüsüz premiumdan ucuzdur.

Bazar saxta və imitasiyalarla doludur — «Wài Shān Xiǎo Zhǒng» (外山小种, qoruqdan kənar çay), «Yān Xiǎo Zhǒng» (烟小种, «tüstülü kiçik növ» — süni aromatlaşdırılmış ucuz qırmızı çay) və sadəcə «Lapsang Souchong» markası altında satılan ucuz qırmızı çaylar.

Saxtalardan necə qaçınmalı:

Mənşəyi yoxlayın: Həqiqi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — yalnız Wǔyíshān qoruğundan (桐木). İstehsalçı və region haqqında məlumat tələb edin.
Longyan dadını qiymətləndirin: Brend marker — qurudulmuş longyanın şirin dadı (桂圆汤味). Əgər longyan notu yoxdursa, yalnız «kobud tüstü» varsa — çox güman, bu «Wài Shān»dır, ya da süni şəkildə tüstülənmişdir.
Ətri yoxlayın: Həqiqi tüstüdə — meyvə şirinliyi ilə birləşən yumşaq, sarıyıcı şam ətri olur. Saxtalarda — kəskin, kimyəvi, «yanmış» tüstü olur.
Dəmləməni qiymətləndirin: Dərin kəhrəba-yaqut çalarında şəffaf. Bulanıq, tünd və ya «çirkli» dəmləmə — aşağı keyfiyyət əlamətidir.
Anormal dərəcədə aşağı qiymətdən çəkinin: 50–100 yuan/500 q-lıq Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — demək olar ki, dəqiq Tunmu deyil.

12. Maraqlı Faktlar:

400 il və bir dənə də sənəd yoxdur: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-un dəqiq yaradılma tarixi heç bir tarixi sənəddə qeydə alınmayıb. «Xiǎo zhǒng»ün qırmızı çay növü kimi ilk dəfə xatırlanması — «Qīng dài tōngshǐ» (《清代通史》)-də: «Çoncenin 13-cü ilində [1640] qırmızı çay (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 və s.) Hollandiyadan İngiltərəyə daxil olmağa başladı».
Cehiz çayı: 1662-ci ildə portuqaliyalı şahzadə Katerina toy hədiyyəsi olaraq İngiltərə sarayına bir neçə qutu «zhèngshān xiǎo zhǒng» gətirmişdi. Rəvayətə görə, İngiltərə kraliçası hər səhərə bir fincan bu çayla başlayardı.
Qīnglóu — «yaşıl qüllə»: Çayın soluxdurulması və tüstülənməsi üçün unikal memarlıq tikilisidir. Tunmu ətrafında qorunub saxlanmış ən qədim Qīnglóunun təxminən 100 yaşı var, halbuki konstruksiya xeyli qədim sayılır.
Bütün qırmızı çayların əcdadı: Qırmızı çayın fermentasiya texnologiyası Tunmu-dan yayılmışdır: Jiangxi-yə (Qimén, 1876 — qəza rəisi Yú Gānchén vasitəsilə), Yunnan-a (Diān Hóng), Hindistana (Robert Fortun vasitəsilə, 1848), Şri-Lankaya və daha sonra — bütün dünyaya.
Zhang Tiānfú-nun xilaskarlığı: 1980-ci illərdə, istehsal demək olar ki, dayananda, məhz çay patriarxı Zhang Tiānfú-nun Fujian rəhbərliyinə müraciəti Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-u yox olmaqdan xilas etdi.

13. Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-un Növləri:

Ənənəvi tüstülənmiş (传统烟熏正山小种): Klassik Lapsang Souchong — intensiv şam tüstüsü ilə. Avropa bazarında və «köhnə üslub» həvəskarları arasında tələb olunur.
Tüstüsüz / «yeni üslublu» (新工艺正山小种): Şam tüstüsüz, xammalın təbii bal-meyvə profilinə diqqət yetirilir. 2005-ci ildən (Jūn Méi seriyasının inkişafı ilə paralel olaraq) Çinin daxili bazarında populyardır.
Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Köhnə ağac yarpaqlarından (50–100+ il). Daha dərin, «mineral» dad, ifadəli «yüksək dağ» sərinliyi. Premium sort.
Jūn Méi (骏眉) seriyası: Formal olaraq «yeni üslub»un alt növüdür, lakin toplanma standartına görə ayrıca cizgiyə ayrılıb: Jīn Jūn Méi (yalnız tumurcuqlar), Yín Jūn Méi (tumurcuq + 1 yarpaq), Tón Jūn Méi / Chìgān (tumurcuq + 2 yarpaq). Hər üçü Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ənənəsindən törəyib.
Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Tunmun qorunan zonasından kənarda istehsal olunmuş çay. Həqiqi «Zhèng Shān» deyil, amma bazarda geniş təqdim olunur. Keyfiyyət — məqbuldan aşağıya qədər.

Yekunda:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng sadəcə çay deyil, dörd əsrlik çay tarixini bağlayan canlı sapdır. Təsadüfdən və Tunmu dağlarındakı şam qətranından doğaraq, Qimén-dən Assama, Diān Hóng-dan Erl Qreyə qədər dünyanın bütün qırmızı çaylarına yol açmışdır. Onun tüstülənmiş variantı — güclü, dərin, tüstü və longyan şirinliyi ilə sarıyan — dünya çay palitrasında ən tanınan daddan biri olaraq qalır. Tüstüsüz «yeni üslub» isə Tunmu xammalının təbii meyvəli-ballı mahiyyətini üzə çıxarır, bu əsrlər boyu şam tüstüsünün altında nələrin gizləndiyini anlamağa yaxınlaşdırır.

Həqiqi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-u daddıqda mənbəyə toxunuruq: çay yarpağının təsadüfi fermentasiyası və yanan şam ağacının qoxusunun bəşəriyyətə içkilərin tamamilə yeni bir dünyasını açdığı o an. Bizim indiyə qədər içində yaşadığımız dünya.